跟著社會的不斷改善，人們對酵母發(fā)面做饅頭是一種歷史悠久的吃食，深受大家的歡迎，民間有“好吃不過饅頭”的俗語。因此，酵母發(fā)面做饅頭更成為一種應(yīng)時不可缺少的佳肴。那么，酵母發(fā)面的方法有什么？
主料：面粉 (適量)
調(diào)料：干酵母 (適量) 白砂糖 (適量)
廚具：蒸鍋
1備料：面倒進(jìn)面盆里；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和面情況而定），倒點(diǎn)酵母放水里，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，后面可以控制發(fā)面長短來彌補(bǔ)如果是），然后放兩小勺白糖進(jìn)去，攪拌均勻。
2和面：水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒進(jìn)面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復(fù)和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。
3揉面：面和好后，揉成光滑面團(tuán)。揉到表面發(fā)光，就可以放進(jìn)盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
4醒面：然后蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了。
5發(fā)面：夏天，大約一個多小時，就發(fā)了，面團(tuán)發(fā)至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當(dāng)延長發(fā)面時間直到發(fā)好為止。如果是冬天，可以在裝面團(tuán)的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲里，控制一定的溫度），以利于發(fā)酵。
6造型：發(fā)好后，取出面團(tuán)，排出空氣（因?yàn)榘l(fā)酵時間短，面團(tuán)沒酸，就不用加食用堿）。根據(jù)需要制作各種成品：饅頭、、花卷、包子、面餅。這里是做饅頭，先揉成長條，再用刀切成饅頭就行了。
7蒸煮：把做好的饅頭都擺上蒸籠，蓋上蓋子，先不要開火，讓面在鍋里醒十幾二十分鐘，開大火，水開，上氣蒸15到20分鐘就好了。
8這是做好的饅頭，造型不怎樣，但是好吃。
以上就是簡單的對酵母發(fā)面的方法有什么的介紹，大家應(yīng)該有所深知了吧。這些做法是實(shí)踐之后特別有效的方法，希望能對大家有幫助。在這里要提醒的是：在酵母面團(tuán)中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團(tuán)發(fā)酵速度。
