眾所周知，排骨的營養(yǎng)豐富，含有碘、鐵、鈣等元素，還有抗癌、防癌的功效。米粉、紅薯能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有重要作用。你對雞菌的了解有多少呢，下面我來為大家介紹一下粉蒸排骨的做法大全及步驟
粉蒸排骨的做法大全 - 粉蒸排骨是最常見的家常菜之一，那么粉蒸排骨怎么做好吃呢？粉蒸排骨的做法有很多種，在這里介紹最常用的粉蒸排骨的做法大全，詳細(xì)的粉蒸排骨做法如下：
粉蒸排骨的做法一
原料: 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油
做法步驟如下:
1、將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末.
2、將豆瓣醬，少量老抽(主要是上色用的)，蒜末，酒醩汁，少量白糖，雞精，少量鹽，食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中，拌勻后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻裹上一層米粉。
3、取蒸籠，下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去，上鍋大火蒸45-60分鐘，最后撒上蔥花即可。
注意： 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當(dāng)?shù)柠}份，所以往排骨里加鹽的時(shí)候要小心，少量多次。用于墊底的不一定非的是紅薯，土豆、豆芽、豌豆等均可以。沒有蒸籠的話可以用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸的時(shí)候別忘了時(shí)不時(shí)往鍋里摻點(diǎn)水，免得水燒干了。如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗鐵定炸開。
粉蒸排骨的做法二
原料：肋排500g，豌豆50g，蒸肉米粉
配料：生姜，蔥，醬油（老抽），料酒，鹽
做法步驟如下：
1、排骨、豌豆分別洗凈，盡量瀝干水份，生姜切片，蔥切小段
2、將生姜、蔥、醬油、料酒、鹽放入裝排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鐘
3、腌好后將米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹
4、另取一個(gè)干凈的碗，把豌豆均勻鋪在碗底，排骨放在碼放在豌豆上
5、蒸鍋加水，碗放入，大火將水燒開，轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘左右，待排骨酥后即可關(guān)火
注意：
1、豌豆可用超市里的速凍代替，沒有豌豆可用土豆或者紅薯代替也一樣美味
2、如果不喜歡吃姜蔥可在放米粉前將之夾出，米粉有五香和麻辣之分
3、腌制時(shí)間越長越入味，家中有老年人蒸的時(shí)間可適當(dāng)延長
蘿卜排骨湯的做法
原料: 排骨1KG，蘿卜1KG，姜一截(10厘米長)，紅棗8顆左右，枸杞一小撮，蔥和香菜(這兩樣非必需)，鹽，雞精，胡椒粉……
蘿卜排骨湯的做法步驟如下：
1、排骨宰成4厘米長的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待用. 蘿卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟.
2、鍋里摻入足夠的水，倒入排骨，籮卜，姜，棗，構(gòu)杞，鹽，雞精，蓋上鍋蓋大火燒開，然后轉(zhuǎn)至小火，慢慢燉至蘿卜可以用筷子輕易夾斷則可。 3、最后撒點(diǎn)胡椒粉就OK了。喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去, 別有一番滋味。
注意：排骨一定要事先煮一次去掉血水，不然血的腥味足以毀掉一鍋湯。水最好一次性摻夠，如果摻少了，中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水。加冷水的話會(huì)使湯的溫度突然下降，從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中，這樣會(huì)影響湯的味道。同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水。
以上為大家介紹了粉蒸排骨的做法大全及步驟。粉蒸排骨好處多多。但也不應(yīng)該過量。因此吃時(shí)應(yīng)適量，不可因?yàn)楹贸远淮问秤锰?，影響健康。其?shí)不論任何食物吃得太多太過都不好，比較適宜的方法就是謹(jǐn)守“中庸之道”，掌握好尺度，方能吃得健康。
