中國(guó)人的早餐可以說(shuō)是千姿百態(tài)了，可是再怎么變換都離不開一樣食物，那就是粥。無(wú)論是北方人還是南方人，都是喜歡在早餐時(shí)間來(lái)上一碗粥的。只是說(shuō)，南方人的粥大多都是用大米熬制的，而北方人則是偏愛小米熬制的粥。當(dāng)然，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，所以，很多粥都被填入了其它的食材，這樣在早餐時(shí)間就可以獲得很好的營(yíng)養(yǎng)了。但是，有一種粥，可以說(shuō)是流傳至今的深受大家所喜愛的，那就是皮蛋瘦肉粥了。每次進(jìn)入粥店，我都會(huì)點(diǎn)上一碗皮蛋瘦肉粥。香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢于滿口，讓人喝這樣的一碗粥也覺得心滿意足。
皮蛋瘦肉粥做法大全 ：
一、
瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個(gè)（無(wú)鉛皮蛋）
，姜１塊，水足量，油鹽適量。
操作過(guò)程：
１．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮
出的粥特別綿軟。
２．煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用２湯匙的油、１個(gè)半茶匙的鹽和少許水（２茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、１～２厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒２～３茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮１個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
６．粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了１個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味。。我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。
二、
大米 ?150克 ?皮蛋 ?2個(gè) ?豬瘦肉 ?90克 ?水 ?適量 ?鹽 ?適量 ?雞精 ?1/4勺+1/4勺 ?
料酒 ?1/2勺 ?淀粉 ?1/2勺 ?香油 ?1小勺 ?
皮蛋瘦肉粥的做法 ?
1將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
2將泡過(guò)的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮
3瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
4皮蛋剝皮，切成小丁
5粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)
6另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
8粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可
小貼士
1、 瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來(lái)口感較好。
2、 煮時(shí)根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時(shí)間，煮到粥水漸濃后要用勺不時(shí)攪動(dòng)，這樣避免粥粘到鍋底。
3、 煮肉絲時(shí)間較短，肉絲全部變白后即撈出，時(shí)間長(zhǎng)肉的口感易老。
三、
主料 粳米 (100克) ?調(diào)料 皮蛋 (2個(gè)) 瘦肉 (80克) 清水 (1000克) 鹽 (一勺) 生粉 (10克) 生抽 (一勺) 雞精 (少許) 白胡椒粉 (少許) 小蔥 (適量) ?廚具 煮鍋 ?
粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上。
將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥。
皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻。
轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。小竅門：
盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相應(yīng)的在煮制時(shí)就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個(gè)就隨個(gè)人喜好了。
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由此可見，粥與中國(guó)人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國(guó)人心中的地位更是超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族?！?這么多種皮蛋瘦肉粥的做法，你可以選擇自己所喜歡的來(lái)試一試，也許會(huì)有你意想不到的效果呢。
