臭桂魚(yú)是我們經(jīng)常能吃到的一種魚(yú)肉，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且臭桂魚(yú)也是一種極具有特色的食物，它聞起來(lái)似臭非臭，但是做熟了之后味道是極其的鮮美，而且吃過(guò)過(guò)臭桂魚(yú)的人總會(huì)對(duì)它的味道贊不絕口，其實(shí)臭鱖魚(yú)的吃法有很多種，其中紅燒臭鱖魚(yú)就是比較受喜歡的一種，如果能夠把它做好會(huì)更加入味而且也比較適合大眾口味，下面我們一起了解一下紅燒臭桂魚(yú)的做法。
早年徽商遠(yuǎn)行，沿途放排，打魚(yú)為食，存的桂魚(yú)時(shí)間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來(lái)覆去，千里之外魚(yú)仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應(yīng)該說(shuō)是臭）撲鼻，成矣。
紅燒臭桂魚(yú)的做法
材料
主料：鮮鱖魚(yú)、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油.
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
做法
1. 將新鮮鱖魚(yú)腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。
3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚(yú)放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。
4. 至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1 制作臭桂魚(yú)卷時(shí)，應(yīng)將魚(yú)皮朝里。
2 浸炸臭桂魚(yú)卷時(shí)，最好先炙好鍋后再進(jìn)行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3 浸炸臭桂魚(yú)卷的油溫切不可過(guò)高，這是為防魚(yú)卷外皮結(jié)殼，肉質(zhì)變老。
紅燒臭桂魚(yú)的做法是極其的簡(jiǎn)單，比較適合我們家庭經(jīng)常食用，而且做起來(lái)也比較的方便，在我們平時(shí)可以購(gòu)買(mǎi)一些新鮮的臭桂魚(yú)在家進(jìn)行制作，如果能夠保證臭桂魚(yú)的新鮮，就會(huì)使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮得更好，所以喜歡吃魚(yú)的朋友不妨做一些紅燒臭桂魚(yú)試一試。
