臭桂魚是我們經(jīng)常能吃到的一種魚肉，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且臭桂魚也是一種極具有特色的食物，它聞起來似臭非臭，但是做熟了之后味道是極其的鮮美，而且吃過過臭桂魚的人總會(huì)對(duì)它的味道贊不絕口，其實(shí)臭鱖魚的吃法有很多種，其中紅燒臭鱖魚就是比較受喜歡的一種，如果能夠把它做好會(huì)更加入味而且也比較適合大眾口味，下面我們一起了解一下紅燒臭桂魚的做法。
早年徽商遠(yuǎn)行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時(shí)間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香（應(yīng)該說是臭）撲鼻，成矣。
紅燒臭桂魚的做法
材料
主料：鮮鱖魚、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油.
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富
做法
1.將新鮮鱖魚腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
2.然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。
3.在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。
4.至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
營養(yǎng)價(jià)值
1制作臭桂魚卷時(shí)，應(yīng)將魚皮朝里。
2浸炸臭桂魚卷時(shí)，最好先炙好鍋后再進(jìn)行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結(jié)殼，肉質(zhì)變老。
紅燒臭桂魚的做法是極其的簡單，比較適合我們家庭經(jīng)常食用，而且做起來也比較的方便，在我們平時(shí)可以購買一些新鮮的臭桂魚在家進(jìn)行制作，如果能夠保證臭桂魚的新鮮，就會(huì)使它的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮得更好，所以喜歡吃魚的朋友不妨做一些紅燒臭桂魚試一試。
