粉土豆粉聽起來很簡單，平時(shí)買來后看著感覺也挺好，就是不知道是怎么從土豆變成粉的。我很好奇，那些生產(chǎn)土豆粉的廠家是怎么做的。說感到奇怪，我就拿起筆記本開始查，原來土豆變成粉是需要很多道工序的，并不像我想的那么簡單，就和你們一起來分享吧！
一、首先稱10斤土豆淀粉到進(jìn)和面機(jī)里、備用。
二、再稱1斤1兩土豆淀粉到進(jìn)大盆里，30克食用明礬倒進(jìn)碗里。想使土豆粉更筋道可適當(dāng)加入食鹽或增筋濟(jì)。
三、在火上燒4斤4兩開水，(可另加二兩水化明礬用)
四、再稱二斤二兩溫水（不超過50度，不燙手、冬天溫度在高點(diǎn)），倒入盛1斤1兩的土豆粉大盆中調(diào)成淀粉液，調(diào)勻。也可用手將大盆內(nèi)的淀粉液搖均、總之不能讓它沉淀。
五、迅速的將4斤4兩開水沖入調(diào)好的淀粉液中，用木棍順一個(gè)方向不停攪拌，攪至芡光滑透明時(shí)，倒入食用明礬水。（剛倒入時(shí)先慢慢攪動(dòng)，攪至礬水溶入后再用力加速）
六、再攪至芡發(fā)白，有彈性時(shí)，把芡倒進(jìn)和面機(jī)里，開始和面。
七、在和面機(jī)里和10至15分鐘。包起來發(fā)酵15—20分鐘后既可放入機(jī)器中使用。
八、土豆粉機(jī)擺好，出粉口下面燒一鍋（或大盆）開水，等大盆里的水燒開后再開始做粉。把合好的面塊用手捏成大約鉛筆那么長的條狀投入土豆粉機(jī)進(jìn)料口里擠出新鮮的土豆粉條。
九、粉條入鍋后，浮上即撈出，撈入涼水盆中過涼，涼透為止，（一般在涼水中浸泡20至30分鐘就可以了）
十、把涼透的粉條撈出空干水分即可。
注：土豆粉只能冷藏；保鮮，不能冷凍，土豆條只能陰干不能暴曬，不可風(fēng)干。
說多不多說少不少，制作土豆粉至少要經(jīng)過以上是個(gè)工序。不過這是在現(xiàn)代化的場子里的做法，每一步都有機(jī)器，人員只要監(jiān)督好就可以。傳統(tǒng)的制作工序沒有這么麻煩，但是每一步都要人工去做。不過做好后味道都是很好的。
