紅石榴酒的做法有什么

作者:xxx88  時間:2015-04-10 16:25:42  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

紅石榴酒既是以石榴為主要的原料制作而成,其營養(yǎng)價值是非常的高的,具有生津化食、健脾益胃并且軟化血管的效果,是夏季養(yǎng)生的必備品,其中自己制作的紅石榴酒更加的干凈,衛(wèi)生,接下來我教大家如何制作紅石榴酒,口感是很好的,希望大家能夠喜歡。

紅石榴酒的做法有什么

1.原輔材料及主要設(shè)備 折疊

(1)原輔材料石榴、果酒活性干酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。

(2)主要設(shè)備高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發(fā)酵設(shè)備、過濾機、殺菌設(shè)備、罐裝設(shè)備等。

2.石榴酒的生產(chǎn)工藝流程 折疊

石榴→清洗、剝殼→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性干酵母→前發(fā)酵→分離取酒→調(diào)整成分

分離取酒→酒渣→蒸餾→白蘭地

酒渣→后發(fā)酵→過濾澄清→調(diào)配→灌裝→殺菌→成品。

3.操作要點 折疊

(1)原料預(yù)處理收購的鮮果要求完全成熟,顏色鮮紅,無霉?fàn)€,以保證成品的風(fēng)味和色澤。采用手工剝殼、去膜,并盡可能使石榴籽粒與隔膜分離,然后將籽粒進行輕微破碎。為防止石榴果汁在發(fā)酵過程中受雜菌污染,需加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4×lOE5的二氧化硫,靜置12h。二氧化硫具有選擇性的殺菌效應(yīng),并能保護基質(zhì)不被氧化。

(2)混合發(fā)酵將石榴汁連同皮渣一同放入發(fā)酵容器中,再加入0.2%的果酒活性干酵母?;钚愿山湍冈谑褂们耙M行活化,其活化方法是:稱取需要量的果酒活性干酵母,加入到100mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%的蔗糖溶液中,在30℃條件下活化30min即可。蔗糖溶液的溫度不能過高,以不超過35℃為宜。發(fā)酵溫度不要超過26℃,發(fā)酵過程中要定時進行發(fā)酵參數(shù)的檢測,如發(fā)酵液溫度、體積質(zhì)量(用糖度比重計測得的比重)等。當(dāng)發(fā)酵液體積質(zhì)量(比重)下降到1.02g/mL左右時,發(fā)酵基本停止,前發(fā)酵時間約4天~5天。

(3)后發(fā)酵前發(fā)酵結(jié)束后,分離出前發(fā)酵酒。由于石榴中含糖較低,前發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)先測定生酒的酒精度,再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量,使成品的酒精度最終達到體積分?jǐn)?shù)為12%(酒度)。后發(fā)酵需要在較低的溫度下進行,將發(fā)酵容器置恒溫培養(yǎng)箱中,控制溫度為18℃~20℃。由于后發(fā)酵的溫度較低,因此持續(xù)時間相對較長,需20天~25天。在發(fā)酵結(jié)束后,及時分離酒腳。酒液再低溫儲存3個月,即可達到成熟。

(4)后處理后發(fā)酵結(jié)束后,要進行過濾,以除去酒中的沉淀和雜質(zhì),保證成品酒的質(zhì)量。可采用小型硅藻土過濾機過濾,也可在果酒中加入硅藻土后進行真空抽濾。過濾后的果酒要求外觀澄清透明,無懸浮物質(zhì),無沉淀。澄清的酒液尚需調(diào)配,達到一定的質(zhì)量指標(biāo)后,進行灌裝、壓蓋,然后采用水浴加熱殺菌。殺菌方法為:將酒瓶置于水浴中,緩慢升溫至78℃,并保持25min,然后分段迅速冷卻至室溫,即為成品。

紅石榴酒的做法其實并不困難,只需要在制作過程中注意好各方面的細(xì)節(jié),是可以制作出很美味的紅石榴酒的,另外養(yǎng)生不僅是要常飲用紅石榴酒,更需要注意養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,多以粗糧為主,對身體是有很大的益處的,希望大家喜歡我的方法,祝您身體健康。

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