冬天火鍋是大家的最喜愛的美食，大家喜歡吃火鍋主要是喜歡大家圍坐在一塊的那種熱鬧氣氛，另外的一個(gè)因素就是飯店的火鍋確實(shí)是非常好吃，關(guān)鍵是人家的蘸料。因此，只要我們學(xué)會(huì)了獨(dú)特的火鍋蘸料，在家中也能夠吃到火鍋。那么，火鍋蘸料的做法是什么?下面咱們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧。
原料：
菜子油2500克，牛油、郫縣豆瓣醬各1000克，干辣椒250克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁300克，生姜、八角各50克，山奈、桂皮、小茴香各25克，草果、紫草各25克，香葉、香草各5克，公丁香5克。
制作方法：
(1)菜子油先煉熟，牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮成小塊;草果拍破。
(2)炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)。
(3)隨即下入以上香料，繼續(xù)用小火炒約30分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料
上面就是對(duì)火鍋蘸料的做法的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。吃火鍋如果沒有好的火鍋蘸料，肯定是不進(jìn)如人意的。因此，大家要學(xué)會(huì)制作火鍋蘸料這個(gè)最大的影響因素，這樣在家中也能夠吃到在火鍋店一樣的火鍋，大家看快嘗試嘗試吧。
