紅燒巴浪魚的做法

巴浪魚，對于生活在海邊的人來說，是再普通不過的魚類，而且巴浪魚的營養(yǎng)極高，老少皆宜。相信大家都喜歡吃魚，我和我家人都喜歡，不管是干煎還是清蒸，不過最喜歡的還是紅燒和火鍋，夏天來一份巴浪魚火鍋，紅紅火火排出一身毒素，冬天更有味道。今天給大家介紹一下紅燒巴浪魚的做法。

凍巴浪魚

材料與做法：巴浪魚洗凈抹干水，用粗鹽、胡椒粉腌1小時(shí)，再用毛巾擦干；把魚放在竹墊或竹筲箕內(nèi)，在開水中用慢火浸熟；待魚完全冷后，取起盛碟上，蘸普寧豆瓣醬吃。 　　特色：此為最具潮州風(fēng)味的“魚飯”，即白火合魚，是以往潮汕漁民發(fā)明的，原汁原味，咸鮮宜人。

師傅教路：多選擇肉質(zhì)結(jié)實(shí)的魚來做魚飯，但銀鱈魚等肉質(zhì)軟滑的魚則不適宜；如魚未冷便取起，魚會爛

紅燒巴浪魚

制作方法：

1.原料處理：去頭、剪鰭、剖腹，除去內(nèi)臟及脊骨血，然后逐條清洗。

2.切段：清洗后的魚切成3～3.5厘米長的魚塊，要求塊型整齊。

3.油炸：切好的魚塊在180～200℃的油溫中進(jìn)行油炸，炸至魚塊呈金黃色，瀝油裝罐。油炸脫水率25～30%。

4.配料：生姜3千克、洋蔥6千克、砂糖10千克、醬色5千克、精鹽7.7千克、黃酒5千克、味精1千克、五香粉400克、水約205克。

5.配湯制法：生姜和洋蔥預(yù)先處理好，五香粉裝入紗布袋再一并放入夾層鍋加水煮沸30分鐘；撈出洋蔥、生姜等，再把砂糖、精鹽、醬色加入鍋煮沸，待溶化后過濾加入黃酒、味精，攪拌均勻加水凋至總量230千克。

6.裝罐：玻璃罐，凈重500克，魚塊270克，湯汁230克。

7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度80℃以上。抽氣密封：450毫米汞柱以上，中心溫度40～50℃。

8.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：20′～75′～20′/115℃。 殺菌式(排氣)：15′～75′～20′/115℃。分段冷卻至38℃左右。 蒸茄子咸鮐魚

以上就是紅燒巴浪魚的詳細(xì)做法，相信大家都已經(jīng)有所了解，是不是很容易??？巴浪魚的營養(yǎng)就不必多言了！材料在超市和市場都可以買到，紅燒巴浪魚是一道簡單而又美味的靚菜，女性朋友可要學(xué)哦，逢年過節(jié)擺在桌上也是一道亮麗的風(fēng)景線，色香味俱全，周末做給老公吃，狠狠地抓住他的胃！