在南方地區(qū)，特別是廣東地區(qū)，紅燒肉大家也很熟悉，但是提到紅燒魚，只有在對應(yīng)的其他菜系菜館才能吃到，廣東包括粵菜在內(nèi)，對于魚的處理基本是清蒸為主，紅燒的烹飪方式比較不多見，不過隨著各菜系的相互融合，紅燒魚也得以推廣創(chuàng)新，今天給大家推薦的是紅燒鯉魚的家常做法。
食材：鯉魚 1條、蔥 適量、姜 適量、大料 適量、肥肉 適量、干辣椒 3個、白糖 適量、白醋 適量、醬油 適量、料酒 適量
制作步驟：
1：蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2： 鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
3：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
4：在魚身上劃刀，兩面相同。
5：開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
6：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
7：在魚身上劃刀，兩面相同，開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
8：鍋燒熱后，加油燒熱，把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色。
9：放入肥肉炒一會，放入大料、蔥、姜、辣椒炒香，放入白糖、炒到白糖溶化。
10：烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。
11：大火燒開后，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，加入一些蔥絲。
12：燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。
以上12個步驟給大家介紹了家常紅燒鯉魚的做法，口味上應(yīng)該偏酸甜微辣的類型，大家可以根據(jù)偏好進行任意調(diào)配，其中的難度要點在于煎鯉魚的部分，建議熱鍋前用姜擦下鍋底能起到防沾鍋的作用，要熱鍋熱油后才翻去，煎的時候以兩面淡黃色后才可翻動，保證魚的完整性。
