關于食材番茄，我們首先想到的是番茄炒雞蛋，這應該是大部分人都能操作的一道家常菜，至于番茄醬，大概第一印象想到的是麥當勞、肯德基的用于沾薯條用的醬料，而今天我們給大家介紹的是用番茄醬來燉魚，這是江南地區(qū)比較地道的家常菜，是番茄醬的酸甜與魚肉的鮮甜的結合，希望大家喜歡。
原料:魚肉200克、番茄醬適量，菜心4根，蛋清100克，蔥段適量、精鹽、味精各少許，水淀粉、紹酒適量，清湯適量。
制作方法：
1、魚肉切條，用精鹽、紹酒腌一下，加蛋清捏上勁，再用水淀粉拌勻。
2、炒鍋放油燒熱，把魚條撒入鍋內劃散，至魚條呈白玉色時倒出瀝油。
3、原鍋留油，下蔥段爆香，將菜心滑熟盛出擺盤邊。
4、炒鍋加少許油將番茄醬入鍋略炒，再加精鹽、味精、紹酒和清湯，用水淀粉勾芡，再倒入魚條翻炒出鍋即成。
做法二：原料:鯉魚1條（約600g）、淀粉1湯匙（15g）、切粒洋蔥1/2只、切末大蔥1根、罐頭菠蘿片3-4片、切丁胡蘿卜1根、切塊西紅柿1只、番茄醬2湯匙（15g）、醬油1湯匙（15ml）、白砂糖1湯匙（15g）、香醋1湯匙（15ml）、油3碗（750ml，實耗40ml）
制作方法：
1.鯉魚洗凈，斬去頭尾，切成2cm的厚片，沾上干淀粉。
2.燒熱炸鍋中的油，放入魚片炸至金黃香脆。
3.另加熱凈炒鍋中1湯匙油，放入洋蔥粒爆炒至顏色變黃，加入菠蘿片、西紅柿丁、番茄醬和胡蘿卜末翻炒。調入醬油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈濃稠狀。
4.調入醬油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈農稠狀。將糖醋汁趁熱淋在炸好的魚身上即可。
以上兩種關于番茄醬燉魚做法推薦，相對來說，第二種比較傳統(tǒng)正宗些，大家可以根據偏好來選擇，重點還是鯉魚的選擇，降壓不要太大條，2斤左右始終，這樣魚肉會更幼嫩些，另外，關鍵點在炸魚或煎魚時火候的控制，油一定要熱，用澆的手法為佳。
