關(guān)于食材番茄，我們首先想到的是番茄炒雞蛋，這應(yīng)該是大部分人都能操作的一道家常菜，至于番茄醬，大概第一印象想到的是麥當(dāng)勞、肯德基的用于沾薯?xiàng)l用的醬料，而今天我們給大家介紹的是用番茄醬來(lái)燉魚(yú)，這是江南地區(qū)比較地道的家常菜，是番茄醬的酸甜與魚(yú)肉的鮮甜的結(jié)合，希望大家喜歡。
做法一：
原料:魚(yú)肉200克、番茄醬適量，菜心4根，蛋清100克，蔥段適量、精鹽、味精各少許，水淀粉、紹酒適量，清湯適量。
制作方法：
1、魚(yú)肉切條，用精鹽、紹酒腌一下，加蛋清捏上勁，再用水淀粉拌勻。
2、炒鍋放油燒熱，把魚(yú)條撒入鍋內(nèi)劃散，至魚(yú)條呈白玉色時(shí)倒出瀝油。
3、原鍋留油，下蔥段爆香，將菜心滑熟盛出擺盤(pán)邊。
4、炒鍋加少許油將番茄醬入鍋略炒，再加精鹽、味精、紹酒和清湯，用水淀粉勾芡，再倒入魚(yú)條翻炒出鍋即成。
做法二：
原料:鯉魚(yú) 1條（約600g）、淀粉 1湯匙（15g）、切粒洋蔥 1/2只、切末大蔥 1根、罐頭菠蘿片 3-4片、切丁胡蘿卜 1根、切塊西紅柿 1只、番茄醬 2湯匙（15g）、醬油 1湯匙（15ml）、白砂糖 1湯匙（15g）、香醋 1湯匙（15ml）、油 3碗（750ml，實(shí)耗40ml）
制作方法：
1. 鯉魚(yú)洗凈，斬去頭尾，切成2cm的厚片，沾上干淀粉。
2. 燒熱炸鍋中的油，放入魚(yú)片炸至金黃香脆。
3. 另加熱凈炒鍋中1湯匙油，放入洋蔥粒爆炒至顏色變黃，加入菠蘿片、西紅柿丁、番茄醬和胡蘿卜末翻炒。調(diào)入醬油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈濃稠狀。
4. 調(diào)入醬油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈農(nóng)稠狀。將糖醋汁趁熱淋在炸好的魚(yú)身上即可。
以上兩種關(guān)于番茄醬燉魚(yú)做法推薦，相對(duì)來(lái)說(shuō)，第二種比較傳統(tǒng)正宗些，大家可以根據(jù)偏好來(lái)選擇，重點(diǎn)還是鯉魚(yú)的選擇，降壓不要太大條，2斤左右始終，這樣魚(yú)肉會(huì)更幼嫩些，另外，關(guān)鍵點(diǎn)在炸魚(yú)或煎魚(yú)時(shí)火候的控制，油一定要熱，用澆的手法為佳。
