家里如果來(lái)了客人，飯桌上如果少了干香菇，總覺(jué)得特別沒(méi)面子，因?yàn)楦上愎教貏e好吃，干香菇炒肉這道菜味道好適合招待客人，過(guò)年過(guò)節(jié)來(lái)了客人來(lái)一盤干香菇炒肉是必不可少的，那么說(shuō)了這么多到底干香菇炒肉的做法大家會(huì)嗎？下面給介紹一下干香菇炒肉的做法。
烹調(diào)前，先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。干菇的貯藏：香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時(shí)更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級(jí)裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無(wú)機(jī)氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時(shí)防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時(shí)，等排除余氣后再行貯藏。
1、肉和香菇分別切片；
2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；
3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁；
4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊 下 邊 用 勺推動(dòng)，待肉絲散開；
5、待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。
干香菇特別有營(yíng)養(yǎng)，干香菇的吃法有很多，干香菇炒肉最好吃，它適合各種人群吃，比如說(shuō)小孩兒，老人，孕婦以及哺乳期婦女吃了也特別好，說(shuō)了這么多干香菇炒肉的優(yōu)點(diǎn)，大家有想學(xué)點(diǎn)兒做的，可以仔細(xì)的讀一讀這篇文章跟著一起做。
