烙大餅的做法

北方人主要以面食為主，而面食有很多種不同的做法比如面條饅頭等，不過要說好吃的話就不得不提大餅了，現(xiàn)如今在很多北方城市隨處可見的就是各種各樣賣餅的小攤。不過想要吃的安全健康的話，最好還是您自己做，不但原材料可以保證，而且做出來的口味也會(huì)更符合個(gè)人口味。那么烙大餅的做法如果您不知道的話，可以在本文學(xué)習(xí)一下！

1.將面粉置入盆內(nèi)，加入溫水用筷子打成絮狀

2.然后揉面，面要往長(zhǎng)里揉，揉到一定程度兩頭往中間扣接著揉，然后餳十五分鐘左右

3.大蔥（帶上些蔥綠）順著切絲，再切成蔥花

4.加鹽，油，少許面粉和勻（加面粉是為了起層次，添加量為調(diào)好的蔥花油有粘稠感即可）

5.餳好的面團(tuán)下成100克左右的劑子（當(dāng)然可根據(jù)自己的情況來定）

6.用搟杖將面搟成長(zhǎng)圓形薄片

7.抹下調(diào)制好的蔥花油

8.將其較長(zhǎng)的兩端對(duì)折，用菜刀切條，注意兩頭不要切斷

9.切好后展開

10.與切開的條平行卷起成條狀

11.抓住面條的一頭提起，盤成圓形

12.用搟杖搟薄成餅狀

13.平底鍋（家用電餅鐺最好，我沒有用了煎鍋）加油燒熱（略泡青煙）后烙餅

14.當(dāng)一面烙制上色后翻過來，表面用干凈的用刷刷上菜油，如此反復(fù)約3次，成熟后取出（用手輕輕拍一下就會(huì)成絲狀）

烹飪技巧

1、烙餅面和面時(shí)一定要用溫水，且水溫要合適。水溫過高成品容易粘連，沒有層次感；水溫過低，和出的面團(tuán)筋度太大，成品韌性大，口感不好。

2、烙餅時(shí)的溫度約為180－220度之間，最好為200度，過高易糊，過低不易上色，會(huì)增加餅的成熟時(shí)間，由于加熱時(shí)長(zhǎng)水分蒸發(fā)過多，成品會(huì)很干，降低了品質(zhì)。