廣式燒鴨是粵菜中比較出名的一道菜，深受廣東人的喜愛(ài)。而如今滿(mǎn)大街都有賣(mài)燒鴨的，但是卻很難吃到很正宗的廣式燒鴨。那是因?yàn)閺V式燒鴨雖然做法很簡(jiǎn)單，只需要烤一烤就行，但是要想制作出美味的正宗的廣式燒鴨，他的配料是很有講究的。
材料：鴨1只，姜末、蒜蓉和蔥末各適量
調(diào)料：鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）做法：
1.將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調(diào)味汁，將鴨腌制30分鐘。
2.把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進(jìn)鴨肚子，并將調(diào)味汁從肛門(mén)開(kāi)口處灌入鴨的腹腔，再用針線(xiàn)將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出3.用蜂蜜、白醋調(diào)成的脆皮水均勻地涂滿(mǎn)鴨表皮，烤箱預(yù)熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）
懶人小貼士：1.不怕麻煩的懶人給灌好調(diào)味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據(jù)說(shuō)，這可使鴨皮和肉分開(kāi)，燒的時(shí)候令鴨皮更加香脆。）
2.吹好后再把鴨子晾干，據(jù)說(shuō)吹干后燒出來(lái)的鴨子才會(huì)有“皮光肉滑”的絕佳效果。
3.給鴨身上刷脆皮水的時(shí)候，要刷得均勻，否則鴨烤出來(lái)后表皮色澤會(huì)不一致。烤的過(guò)程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會(huì)更加光滑油亮燒鴨雖然好吃，但是如果處理不好鴨子的腥味就沒(méi)有辦法完全去除，吃的時(shí)候也會(huì)感覺(jué)比較油膩，影響燒鴨的口味。所以在烤燒鴨的時(shí)候，不能只注意時(shí)間，還要注意火候。力道要均勻。
