相信很多人都喜歡吃鴨頭，鴨頭的吃法有很多，可以煲湯可以紅燒，都很鮮美。鹵鴨頭也是比較受人們喜愛的一種吃法。鹵鴨頭吃的不是肉，而是鹵味，煮的地道的鹵鴨頭，連骨頭都是香香的鹵味。下面就來介紹一下鹵鴨頭的做法。
原料： 袋裝冰鮮鴨脖子5000g干辣椒400g姜塊100g蔥節(jié)120g八角20g三柰10g桂皮8g小茴香10g草果10g花椒10g丁香5g砂仁8g豆蔻12g排草5g香葉5g精鹽200g味精15g硝鹽1g紅曲米50g料酒100g鮮湯5000g精煉油2000g制法：1.鴨脖子初加工 解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。2.制鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。3.鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
小貼士
1）喜歡麻辣的需要另外多放點辣椒花椒。我這個配方是小麻小辣。
2）鴨頭一定要洗干凈，最好對半剖開更入味。
鹵鴨頭在制作的時候最主要的味道便是五香及花椒。鹵水的味道混合鴨頭的鮮美，讓人回味無窮。制作鹵鴨頭，烹煮的時間是最重要的。，煮的時間太短，不能入味，鹵鴨頭的味道就沒有那么純正。趕快嘗試吧。
