雞鴨魚肉是中國人的餐桌上必不可缺少的幾樣?xùn)|西。而尤其是以肉最為重要，在以前人們逢年過節(jié)，或者走親訪友都會做肉，而現(xiàn)在人們在家中平時也會做肉來吃。肉的做法有很多種，每個地方都有自己用肉做的特色菜。今天我就為大家介紹一下把子肉的做法。
1、五花肉，切塊腌制24小時，撈出晾干，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
2、湯鍋內(nèi)添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內(nèi)，放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花干、海帶結(jié)、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時，后壓爐火。根據(jù)顧客需要選配。特點：肉肥不膩，多滋多味。 ?做法二：1、做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。
2、濟(jì)南的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來。
把子肉作為一種十分具有民間色彩的菜品，或許吃過的人不多，會做的人更是少之又少，然而這并不妨礙它的流傳，看了我在上面為大家介紹的做法，我相信大家一定也對這道把子肉有了興趣，那么就趕緊去試試吧。
