? ?水餃?zhǔn)俏覀冎袊?guó)的傳統(tǒng)美食，以前是逢年過(guò)節(jié)招待親朋好友的必選之食，隨著生活水平的提高，現(xiàn)在也不算什么美食了，隨時(shí)就可以吃上一頓，而且菜市場(chǎng)賣(mài)肉的都有擠肉餡的，無(wú)需再動(dòng)手剁很長(zhǎng)時(shí)間的肉餡了，但吃不出以前那種感覺(jué)了。今天介紹一下香茹水餃的做法，找一下吃水餃的感覺(jué)。
? ?一、做法
1、準(zhǔn)備材料。香茹 ?肉沫 ? 膠皮 ? ? 面粉 ? 蔥姜蒜 ? 料酒 ?麻油 ?醋 ?鹽 ?雞精 ? 芝麻
2、鍋中放水燒開(kāi)，放入洗凈的的香茹，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝干備用。
3、香茹擠干水分，切成小丁。
4、取一大碗，把豬肉餡、香茹丁放入，放料酒、鹽、雞精、淀粉、蔥花姜末，再撒點(diǎn)芝麻，拌勻。
5、肉末攪拌好后，再加入一勺食用油拌勻（加了食用油，由于油分子會(huì)包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來(lái)了）。
6、取一張餃子皮攤開(kāi)在手心，把肉餡放在餃子皮當(dāng)中，在靠外側(cè)的餃子皮邊緣抹上些水（粘合餃子皮的作用）。
7、把餃子皮對(duì)折，兩手合作，把外側(cè)的餃子皮用左手邊推出褶子，右手捏緊。
8、邊推邊捏，把整個(gè)邊緣都捏好，餃子就包好了。如果嫌這個(gè)方法麻煩，那么就用手把餃子皮兩邊按緊，也OK（北方人都這么包，包起來(lái)速度比較快）。
9、煮餃子：燒開(kāi)鍋中水，放入餃子，用勺子推一下避免粘鍋，蓋上蓋子煮開(kāi)，加小半碗冷水，再蓋上蓋子煮開(kāi)，再倒入小半碗冷水，再次煮開(kāi)后開(kāi)蓋煮一分鐘左右，看到餃子全部浮起就熟了，撈出開(kāi)動(dòng)。
? ?二、香茹的儲(chǔ)存方法
干燥貯藏。香茹吸水性強(qiáng)，不易貯存，當(dāng)含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。因此香茹必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存窗口內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸食濕劑，以防返潮。
低溫貯存。香茹必須在低溫通風(fēng)處貯存，有條件的可把裝香茹的容器密封后置于冰箱或冷庫(kù)中貯存。
避光貯存。光線中的紅外線會(huì)使香茹升溫，紫外線會(huì)引發(fā)光化作用，從而加速香茹變質(zhì)。因此必須避免在強(qiáng)光下貯存香茹，同時(shí)也要避免用透光材料包裝。
密封貯存。氧化是香茹質(zhì)變的必經(jīng)過(guò)程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器盛香茹，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開(kāi)容器口，封口時(shí)要排出襯袋內(nèi)的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋貯存。
單獨(dú)貯存。香茹具有極強(qiáng)的吸附性，必須單獨(dú)貯存，即貯存香茹的容器不得混裝其他物資。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味道的容器貯存香茹。
? 以上就是香茹水餃的做法及香茹的儲(chǔ)存方法，家里沒(méi)有香茹的可以用香菇代替，做法基本一樣。吃水餃還是要人多，大家圍在一起包水餃，吃餃子，中間包一個(gè)糖的什么的誰(shuí)吃到代表好運(yùn)才有感覺(jué)，一兩個(gè)人吃水餃味道就淡多了。
