? ?臭豆腐可以說(shuō)，是一臭就會(huì)臭我們一個(gè)跟頭，在街道上叫賣，沒(méi)聽(tīng)到聲音就可以聞到臭豆腐的味道了。臭臭的味道早已經(jīng)飄到了千里之外，當(dāng)然這樣講是有一些夸張的，但是我們往往會(huì)看到排隊(duì)買臭豆腐的人還是那么多。這是什么原因呢，臭豆腐聞起來(lái)臭但是吃起來(lái)卻是很香的。臭豆腐的精髓就在這臭豆腐調(diào)料的配方和做法上。
? ?油炸臭豆腐調(diào)料配方包括紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香蔥（可不用）、干生姜粉、味精、特鮮1號(hào)、白糖、甘松 、鹽、枸皮粉（天然色 ）、增香劑（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
? ?主料：白豆腐、腐乳（臭）
? ?調(diào)料：芝麻醬、辣椒醬、植物油、食鹽、辣椒粉、蒜
? ?做法：先將白豆腐縱向切成兩半，再改刀切成1.5厘米厚的方塊兒，放在案板上落水。在一個(gè)大的容器里放入老北京臭豆腐2-3塊（做引子用），攆碎后倒入30度左右的溫水。慢慢地?cái)嚢杈鶆?，水里有少許的臭豆腐皮也沒(méi)關(guān)系。將濾過(guò)水的豆腐塊放在容器里腌制20分鐘。
? ?等待豆腐入味的時(shí)間里開(kāi)始調(diào)蘸料。在碗里倒入麻醬，分2-3次加入適量的飲用水將麻醬調(diào)開(kāi)。繼續(xù)加入1塊老北京臭豆腐，攪拌均勻。按照個(gè)人的喜好加入1小勺辣椒醬，最后撒少量的食用鹽。將大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。
? ?白豆腐發(fā)酵時(shí)間完成后，臭味已經(jīng)撲鼻而來(lái)了。在鍋里倒入食用油。待油燒熱至6、7成時(shí)，小心地將臭豆腐塊放入油鍋，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸。一面變成金黃色后翻轉(zhuǎn)到另一面。
? ?臭豆腐調(diào)料做好了，臭豆腐就會(huì)好吃，外面小吃攤上的臭豆腐不是很衛(wèi)生，暴露在塵土當(dāng)中，現(xiàn)在學(xué)習(xí)了臭豆腐的配料和做法，我們就可以自己親手制作美味的臭豆腐了。
