“鍋包肉”這道菜是一道很普通的菜，主要屬于北菜，也是典型的東北菜，但是也有一些西洋的味道，這道菜說起來還有一些國(guó)際關(guān)系，擋死北方的官衙要經(jīng)常宴請(qǐng)外國(guó)客人，其中很多是俄羅斯人，而俄羅斯人比較喜歡酸甜的口味，而北方菜大部分是咸的味道，這讓這些外國(guó)客人不太習(xí)慣，后來大廚把其中一道菜改成這道菜，以為內(nèi)其酸甜的口味受到俄羅斯客人喜歡，也就是現(xiàn)在的鍋包肉汁。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，酸甜可口。
原料：豬里脊肉300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法：
1.豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味;用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。
需要指出的是鍋包肉這個(gè)菜重要的是溜的做法，其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，肉片多是要準(zhǔn)備里脊，肉片要是掛糊，需要一片一片掛糊，下鍋后要馬上給打散了，如果不這樣容易粘在一起，另外不知道肉熟了沒有，可以用筷子戳一戳，如果能夠戳透就是熟了。
