? 鹵菜，幾乎是所有人都無(wú)法拒絕的一道菜肴了吧。而，鹵菜里面的鹵鴨掌、鹵鳳爪更是受到大眾的喜愛(ài)了。很多人都喜歡買(mǎi)一些在家里，當(dāng)成小吃來(lái)吃一吃。這鹵鴨掌和鹵鳳爪，可以說(shuō)是鴨掌和雞爪最常見(jiàn)也最受歡迎的吃法了吧?？墒?，你知道嗎，其實(shí)鴨掌還有很多的其它的做法，而且那些其它的吃飯并不會(huì)影響它的美味呢。而且，很多時(shí)候，現(xiàn)在的人都不會(huì)吃那些沒(méi)有去骨的鴨掌了，當(dāng)然鹵鴨掌是個(gè)列外。什么鴨掌燉湯啊，紅燒無(wú)骨鴨掌啊都很是受到大眾所喜愛(ài)的呢。
? 鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品
? 鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫(yī)角度講性偏寒涼，對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病有輔助治療的作用
適宜吃鴨掌
?健康體質(zhì)，平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)
不適宜吃鴨掌
? 氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)
食用禁忌
? 脾胃虛寒者少食。
? 辨別鴨掌編輯筋多，皮厚，無(wú)肉為好。知名產(chǎn)區(qū)為四川。
? 百花釀鴨掌的制作材料：主料：鴨掌400克輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克調(diào)料：鹽31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花釀
鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。
如何做百花釀鴨掌1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；2. 再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過(guò)；4. 用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過(guò)，隔起；5. 待煨過(guò)的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠；6. 然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；7. 用武火蒸約4分鐘，熟后過(guò)碟；8. 用花生油起鍋，下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；9. 再起鍋，下菜遠(yuǎn)，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁；10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；11. 調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；12. 再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。
? 怎么樣，這到百花釀鴨掌，你學(xué)會(huì)了嗎？這可是很好吃的呢。吃多了那些鹵鴨掌、紅燒鴨掌或是燉湯的鴨掌，來(lái)?yè)Q換口味，試一試這美味的百花釀鴨掌吧，在周末的時(shí)候，做給全家人吃，肯定會(huì)讓家人燜眼前一亮的呢。
