很多人對雞鴨魚頭的某個(gè)部分情有獨(dú)鐘，有的人愛吃鴨脖，有的人愛吃鴨腿，還有的人特別愛吃鴨頭。干鍋辣鴨頭是我們大家都比較熟悉的，此外，還有一種菜叫做精武鴨頭，無論是其口感還有其獨(dú)有的價(jià)值更是不用多說。相信很多人對于它的做法還比較陌生，下面我們就跟隨文章來具體了解一下精武鴨頭的做法。
做法：
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子500克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克．硝鹽1克，紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克．
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹;
碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽水，撈出備用。
2、制作辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三親、桂皮．小茴香、蘋果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留門水待用．
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精，燒開后．改小火熟煮2小時(shí)．至聞出辣味、香味后，即成辣味鹵汁．
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可,可斬塊食用．
以上內(nèi)容為我們詳細(xì)的介紹了精武鴨頭的做法，我相信這道菜一定會為大家大飽口福。如果你也心動了，想吃了。心動不如行動，趕快自己按照上述方法嘗試一翻吧！
