相信許多朋友都喜歡吃鹵肉，香噴噴的鹵肉，配上燒酒，頓時(shí)讓人覺(jué)得人生四大快事又多了一樣了。大家都知道要做出美味可口的鹵肉，可不簡(jiǎn)單的。鹵肉味道的好壞取決于制作鹵肉的時(shí)候采用的鹵水，所以說(shuō)鹵水的制作鹵肉最重要的一部分了。下面給大家介紹一個(gè)萬(wàn)能的鹵水配方，讓大家自個(gè)兒都可能做出美味的鹵肉。
調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎(大顆粒)，裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入鹵料包，干生姜400克，加清水10干克，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，下適量糖色調(diào)整(根據(jù)成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。
糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)，立即加入清水0.5斤即成糖色。專(zhuān)用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒(一種野山椒)65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
腌制：各種原料預(yù)處理后。將需腌制的原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克(如溫度過(guò)低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中)，加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。
大件的(雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等)腌制時(shí)間：冬天0-20度時(shí)，腌制12小時(shí)左右，春天20-30度，腌制8個(gè)小時(shí)左右，夏天30-40度時(shí)，腌制6小時(shí)左右。
小件的(翅尖、翅根、雞爪、雞胗等)腌制：先用水清洗，加適量鹽進(jìn)行腌制即可。冬天腌制8小時(shí)左右，春天腌制4小時(shí)左右，夏天腌制2小時(shí)左右。
想要做出頂級(jí)的鹵肉，靠這個(gè)萬(wàn)能配方是不足夠的。鹵肉的制作過(guò)程是不簡(jiǎn)單的，還可以說(shuō)是非常的復(fù)雜，新手們想做出鹵肉，可能需要一些時(shí)候的嘗試了。希望這篇文章能給大家有用的參考，給大家做出的鹵肉增添一些美味。
