內(nèi)酯豆腐這種東西可能我們?cè)谏钪惺呛苌贂?huì)去制作它，但是我們了解它的制作方法可以讓我們知道內(nèi)酯豆腐是怎么制作出來的，而且我們可以知道這種東西的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于內(nèi)酯豆腐我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，應(yīng)該要經(jīng)過泡豆、磨漿、煮漿、冷卻、點(diǎn)脂以及成型這些步驟，只要一個(gè)步驟出現(xiàn)錯(cuò)誤就很難成型。
內(nèi)脂豆腐以β-葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，制作工藝簡(jiǎn)單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長(zhǎng)。其做法如下：
1、泡豆。選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗凈，在春、秋季水溫10～20℃時(shí)，浸泡12～18小時(shí);夏季水溫30℃時(shí)，浸泡6～8小時(shí);冬季水溫5℃時(shí)，浸泡24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)影響出漿率。
2、磨漿。選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少?zèng)Q定內(nèi)脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水與干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時(shí)，加水量為總加水量的30%。第2次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋后進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%。第3次的加水量為40%，盡量把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩、無顆粒。
3、煮漿。把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣煮至60～70℃時(shí)，放入漿重約0.3的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消除。然后把漿煮沸騰后保持3～5分鐘。
4、冷卻。煮好的漿冷卻至35℃以下。
5、點(diǎn)脂(加凝固劑)。將β-葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的豆?jié){中緩慢拌勻即可。
6、成型。將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
上面主要介紹內(nèi)酯豆腐的制作方法，希望你們可以好好的理解一下它的步驟，這樣你們就大概知道內(nèi)酯豆腐是怎么做出來的。如果你們想要嘗試一下內(nèi)酯豆腐的制作方法，你們可以跟著文章介紹的步驟去做，或者你們咨詢一下你們的朋友。
