不少人每天補(bǔ)充維他命來保健，但美國“新科學(xué)家”雜志卻報(bào)導(dǎo)，維他命吃多不但無益健康，反而可能傷身，倒是許多人愛吃的咖哩，天然美味，還能預(yù)防心血管疾病、阿茲海默癥與癌癥。
蕃茄咖哩、烏賊咖哩、印度咖哩、日式咖哩、洋蔥咖哩等，街上新開了許多咖哩餐飲店。即使不是專賣咖哩，其他餐飲店也不希望在這波咖哩熱中缺席，知名的甜甜圈專賣店，發(fā)明咖哩口味甜甜圈給客人嘗鮮；便利超商提供咖哩飯、藍(lán)帶咖哩三明治等熟食供消費(fèi)者選擇；火鍋店也有提供咖哩湯頭；便當(dāng)?shù)暌哺s時(shí)髦，門口特別標(biāo)示“咖哩飯”……似乎只要在食物里加點(diǎn)咖哩，就容易得到消費(fèi)者的青睞。
咖哩并不是新口味，近來這么熱門的原因之一，應(yīng)該是拜醫(yī)學(xué)研究之賜，有的說可以預(yù)防心臟病、有的說可以預(yù)防失智癥、有的說具消炎作用、有的甚至說可以抑制癌細(xì)胞增生……咖哩真有這么神嗎？
咖哩在預(yù)防醫(yī)學(xué)上的3大捷報(bào)
在印度和中醫(yī)的臨床治療上，咖哩早就占有一席之地?？Яǔ煞种皇墙S，姜黃所含的姜黃素，在印度和傳統(tǒng)中醫(yī)是常見的處方之一，外敷用來治療膿腫創(chuàng)傷；內(nèi)服通常針對肚子脹氣、黃疸、胃痛等癥狀。
只是以上療效可能還不足以說服消費(fèi)者多吃咖哩，因?yàn)檫@些癥狀不能算大問題，即使沒有咖哩，還有許多替代方案可以治療，咖哩會紅成這樣，是因?yàn)橄嗬^有醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，它在預(yù)防心血管疾病、失智癥（阿茲海默癥）、還有癌癥等棘手疾病上，可以扮演重要的角色。
捷報(bào)1 降低膽固醇，減少動脈硬化
陽明大學(xué)醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)研究所副教授陳惠文所領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)，在針對心血管疾病進(jìn)行研究時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)咖哩的妙用。包括減少血栓、減少動脈硬化、降低脂肪酸、降低膽固醇等4大問題，咖哩都有很好的預(yù)防效果，國內(nèi)外也都有論文支持這樣的論點(diǎn)。
捷報(bào)2 預(yù)防阿茲海默癥
陳惠文解釋：“姜黃素可減少變性蛋白在我們腦中神經(jīng)間的沉積，避免神經(jīng)細(xì)胞受損所造成的記憶力喪失和混亂?！币蚨深A(yù)防阿茲海默癥。
捷報(bào)3 抑制癌細(xì)胞增生和轉(zhuǎn)移
現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界也針對“咖哩可否減少癌癥”作了許多研究，其中咖哩可預(yù)防癌癥的研究較多，而咖哩會致癌的研究相對少很多。陳惠文分析：“癌癥是不正常細(xì)胞過度增生，姜黃素本身就可以抑制不正常細(xì)胞過度增生；第二，姜黃素可減少癌癥轉(zhuǎn)移的機(jī)會；第三，在癌癥標(biāo)靶療法上，姜黃素會抑制癌細(xì)胞特別的一些酵素，這些酵素會造成細(xì)胞的增生和轉(zhuǎn)移?！?
關(guān)于咖哩的好處還不只這些，咖哩有“印度黃金”的美名，相關(guān)的研究包括：可以治療青春痘、不正常搔癢、皮膚病、不正常出血、氣喘、喉嚨發(fā)炎、咳嗽；改善腦貧血癥狀、肝膽疾病、糖尿病、眼疾……還有人在化妝品里加入咖哩成分，可見熱門程度。
哪些人不適合吃咖哩
雖然世界各國作過不少關(guān)于咖哩的研究，說明吃咖哩好處多多，不過，陳惠文指出，多數(shù)是“預(yù)防醫(yī)學(xué)的范圍”，在西醫(yī)的臨床用藥上，咖哩還沒有被普遍當(dāng)作處方，原因之一是劑量與人體吸收的問題。
如果是用在預(yù)防心血管疾病、阿茲海默癥，他說：“1、2周吃一次，偶一為之也就夠了，天天都吃咖哩也受不了?！币嵝训氖?，咖哩的功效是“預(yù)防”阿茲海默癥，已出現(xiàn)癥狀的人，吃再多也沒有用。
如果用在預(yù)防癌癥方面，劑量就比較高。美國癌癥醫(yī)學(xué)中心就有專家建議，“給癌癥病人一天吃5～7克的姜黃素”（在美國一般超市可買到顆粒狀的萃取姜黃素），效果還沒有明確結(jié)論，不過，根據(jù)臺大醫(yī)院先前所做的第一期臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，就算連續(xù)幾個(gè)月吃這么多，也還沒出現(xiàn)明顯的副作用，陳惠文表示：“目前為止，還沒有‘吃太多姜黃素不好’的報(bào)導(dǎo)，不過，還是提醒大家‘再好的東西’，吃過量都是不好的?！?
事實(shí)上，也有一些人不適合吃咖哩，耕莘醫(yī)院永和分院營養(yǎng)師薛安栗提醒：“1.咖哩通常加了辣椒、胡椒，對于腸胃炎、胃潰瘍的人會造成刺激；2.會促進(jìn)子宮收縮，婦女懷孕期間要節(jié)制；3.會刺激膽囊收縮，膽結(jié)石患者不適合多吃；4.咖哩還會抑制血小板凝結(jié)，罹患血液凝結(jié)疾病的人最好避免?！?
不愛咖哩味 可改吃什么來防癌？
對于喜歡咖哩口味的人，聽到“吃多了也無妨”當(dāng)然很高興；可是，還有另一部分的人，并不是那么喜歡咖哩的味道，該用什么食材來取代？
薛安栗說：“姜和黃芥茉當(dāng)中，也都含有姜黃素，所以，烹調(diào)食物時(shí)加點(diǎn)姜，或是吃東西時(shí)沾點(diǎn)黃芥茉醬，都可攝取到相同的營養(yǎng)素。”還有就是黃咖哩和綠咖哩所含的姜黃素，不會因顏色而有差異，她指出：“咖哩一般是黃色，如果加了青椒這類綠色材料，就會變綠咖哩?！?
搭配哪些食材 營養(yǎng)價(jià)值更高
如果沒有以上問題，多數(shù)人都可安心享受美味咖哩料理，為了讓咖哩具備更多健康食物的條件，薛安栗建議：“搭配抗氧化的食材更好，像是花椰菜、胡蘿卜、洋蔥、蕃茄等，既美味又健康?！比绻灾魇愁悂碚f，“加點(diǎn)牛肉，含鐵量高，抗氧化功能較好；如果擔(dān)心膽固醇問題，那就選擇雞肉和海鮮。”
一般人煮咖哩都會煮一大鍋，在冰箱分2、3天食用，薛安栗認(rèn)為：“如果加了蔬果，就不要放過夜；或是蔬果先不要加進(jìn)去，等要吃的時(shí)候再加，比較符合健康飲食原則?！?
弄清楚咖哩的功效，也瞭解如何搭配食材，就可更放心享受一頓咖哩大餐啰！
