現(xiàn)在的食品行業(yè)根本就不是什么營(yíng)養(yǎng)健康的問(wèn)題，而是安全衛(wèi)生的問(wèn)題。所以我現(xiàn)在特別想把我們上課說(shuō)的那些食品問(wèn)題貼出來(lái)，很多外界不知道的內(nèi)幕。請(qǐng)大家平時(shí)多多注意!
1、別買(mǎi)菜市上的活魚(yú)!吃魚(yú)的話，最好買(mǎi)冰鮮的
新鮮魚(yú)常溫下高密度運(yùn)輸?shù)拇婊顣r(shí)間是8小時(shí)。魚(yú)市早上開(kāi)市至少也得賣(mài)一天吧，怎么算都無(wú)法控制在8小時(shí)之內(nèi)。怎么辦呢只能加孔雀石綠?？兹甘G是種工業(yè)染料，還可以用來(lái)煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對(duì)人體有致癌作用。這個(gè)東西基本上是行業(yè)的潛規(guī)則，沒(méi)辦法的。所以最好還是買(mǎi)冰鮮的吧。
2、不要喝除了純鮮奶之外的任何產(chǎn)品
UHT(高溫殺菌奶，就是有6個(gè)月以上保質(zhì)期的奶)牛奶不要喝，里面有防腐劑，而且高溫殺菌會(huì)把牛奶中大部分的維生素破壞掉，牛乳蛋白在高溫下也會(huì)變性，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
還要注意有些奶：香——奶味香精;濃——增稠劑，淀粉或膠體。
3、別買(mǎi)原料再加工的酸奶
酸奶的原料是最容易以次充好的。
有條件的話，注意一下標(biāo)簽，買(mǎi)配料表里沒(méi)有“復(fù)原乳、奶粉”字樣的。
4、少吃青蛙和黃鱔
少吃青蛙是因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內(nèi)富集的農(nóng)藥相應(yīng)的也比其他動(dòng)物多一些。體內(nèi)很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個(gè)廠家找到我們系主任說(shuō)要一起研究"避孕藥催熟的代用方法"。汗啊，避孕藥催熟現(xiàn)在儼然成為養(yǎng)殖工藝流程的一部分了。
5、大排檔用的肯定是潲水油(地溝油)，只是比例多少問(wèn)題
現(xiàn)在物價(jià)漲得這么厲害，大排檔只能在價(jià)格上有點(diǎn)優(yōu)勢(shì)聽(tīng)我們系的老師說(shuō)基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。有負(fù)責(zé)收的負(fù)責(zé)運(yùn)的買(mǎi)的負(fù)責(zé)打點(diǎn)檢驗(yàn)部門(mén)的檢驗(yàn)部門(mén)的人自己私下都說(shuō)，要查都有，誰(shuí)讓你自己去吃的。
6、我媽以前老是覺(jué)得菜上有農(nóng)藥的話，買(mǎi)回來(lái)泡一泡就沒(méi)事了……(錯(cuò)!)
事實(shí)上使用最廣泛的有機(jī)磷農(nóng)藥根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎么可能泡一泡就沒(méi)了呢~~有這種事，農(nóng)民兄弟吃了自己的種的菜中毒的，原因是農(nóng)村普遍認(rèn)識(shí)，覺(jué)得噴了農(nóng)藥以后，下點(diǎn)雨，打點(diǎn)露水，農(nóng)藥就失效了，然后繼續(xù)噴。導(dǎo)致蔬菜上農(nóng)藥嚴(yán)重超標(biāo)，因?yàn)檗r(nóng)藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然后就有人在一場(chǎng)大雨后把昨天才噴完農(nóng)藥的菜，拿來(lái)自己吃或者去賣(mài)。然后中毒，去灌腸。那么怎么洗呢，有人說(shuō)用鹽水。我覺(jué)得效果應(yīng)該不好，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)氯化鈉能增加有機(jī)磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一點(diǎn)就好?？赡苡腥藭?huì)覺(jué)得洗碗精會(huì)殘留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后殘留的真的只有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對(duì)是這個(gè)的數(shù)量級(jí)。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒(méi)有文獻(xiàn)顯示它對(duì)人體有什么毒害作用，只要你不把它當(dāng)泡泡果奶喝。
還有一些農(nóng)藥采用滴灌的方式，會(huì)通過(guò)植物根系吸收，用洗的方式怎么都沒(méi)辦法清除掉。所以如果家里有老人和小孩，自己種菜或能買(mǎi)到可信的有機(jī)菜是最好的。
7、不要喝乳飲料
它們基本是水兌出來(lái)的，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。乳飲料一定會(huì)在標(biāo)簽上面標(biāo)出來(lái)，盡管飲料兩個(gè)字可能印刷得很小。
8、盡量吃比較干的食品或者糖度比較高易保存的
如果含水量高貨架期又長(zhǎng)的不要買(mǎi)，全是靠防腐劑而不是低水分活度保存的，有些產(chǎn)品會(huì)用復(fù)合防腐劑，就是幾種聯(lián)合抗腐敗的，這種少吃。
9、貝類(lèi)在海鮮中最應(yīng)該少吃的
原來(lái)廣州流行吃生蠔(現(xiàn)在也還蠻流行的)放在幾十年年前，這是沒(méi)有什么大問(wèn)題。現(xiàn)在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素是就是其中之一。什么汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類(lèi)大部分長(zhǎng)在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動(dòng)植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙里。外加一些亂七八糟的微生物(包括病原微生物)貝類(lèi)在加工過(guò)程中因?yàn)闅さ木壒屎茈y食品安全要求的溫度。餐館里大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進(jìn)了不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類(lèi)。
10、99%的蟹肉棒是香精+淀粉+色素+蛋白做的
