小龍蝦是很多人的最愛(ài)，但你是否對(duì)這種美食存有顧慮?小龍蝦是蟲子?是侵華日軍的生化武器?它長(zhǎng)在污水里，重金屬超標(biāo)?外國(guó)人從來(lái)不吃?本文將為你一一分析那些有關(guān)小龍蝦的傳言。
一、小龍蝦到底是什么?是蟲子嗎?
小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學(xué)名叫Procambarusclarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科(所以在我國(guó)北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”)。它們之間的親緣關(guān)系相當(dāng)于人和猴子的關(guān)系，都是一個(gè)“目”，但不是一個(gè)“科”。
小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部，所以又叫美國(guó)螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。
二、小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾、動(dòng)物排泄物?
小龍蝦是雜食動(dòng)物，主要的食物是水底的有機(jī)質(zhì)，水草、藻類、水生昆蟲、有機(jī)碎屑都是它的食物，當(dāng)然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時(shí)候同類相殘。正因?yàn)樗承噪s，所以生命力很強(qiáng)，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來(lái)自盱眙的養(yǎng)殖場(chǎng)。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長(zhǎng)需要，投喂動(dòng)物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，中國(guó)環(huán)境污染的治理豈不是簡(jiǎn)單多了?何必花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢?
吃小龍蝦會(huì)導(dǎo)致肌溶解嗎?
在烹飪前，商家為了節(jié)約時(shí)間和成本，一般會(huì)用洗蝦粉清洗小龍蝦。不少人認(rèn)為，洗蝦粉中的工業(yè)強(qiáng)酸——“草酸”，是導(dǎo)致肌溶解的主要原因。陳舜勝告訴記者，目前關(guān)于吃小龍蝦導(dǎo)致肌溶解的證據(jù)非常少。美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心也指出，其實(shí)草酸在食物中廣泛存在，比如菠菜中就含有不少。雖說(shuō)草酸本身具有腐蝕性，只有短時(shí)間內(nèi)大量食用，才會(huì)因刺激人體消化系統(tǒng)導(dǎo)致嘔吐惡心等癥狀。但目前肌溶解的病人沒(méi)有類似癥狀，所以說(shuō)明草酸并不是導(dǎo)致肌溶解的元兇。
怎樣吃小龍蝦才健康?
一是到正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買，挑選個(gè)頭大、殼青腮白、活力強(qiáng)的小龍蝦。
二是烹制前可先在清水中放養(yǎng)，使其吐凈體內(nèi)泥沙等雜質(zhì)，并將蝦鰓、細(xì)爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時(shí)要蒸熟煮透。
三是食用時(shí)，一定要注意剝殼去頭，除內(nèi)臟。
四是不要與柿子、石榴、葡萄和山楂等水果一起食用，防止這些食品中的鞣酸與蝦中的鈣形成不溶性物，引起腸胃不適。
五是小龍蝦要現(xiàn)吃現(xiàn)做，盡量不食用隔夜蝦。
六是外出就餐注意觀察，不要食用有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無(wú)彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質(zhì)的小龍蝦。
七是不要過(guò)量食用小龍蝦，過(guò)敏體質(zhì)、痛風(fēng)患者不宜吃。
如何判斷小龍蝦是否新鮮
說(shuō)到區(qū)別小龍蝦的優(yōu)劣，其實(shí)很簡(jiǎn)單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時(shí)間或是已經(jīng)死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不飽滿。
