黑米的鑒別

作者:小雨  時間:2014-09-10 20:24:54  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

黑米是糯米里面的一種,黑米有著非常高的食用價值和藥用價值,在我們古代的時候,黑米就被叫做是壽米或者叫做是貢米和藥米,而如今,我們也將黑米譽為是黑珍珠以及世界米中之王,黑米里面含有多種微量元素,黑米里面含有的無機鹽遠遠高于大米,可見黑米營養(yǎng)價值之高。

黑米的鑒別

黑米的藥用價值很高,經(jīng)常食用黑米是可以帶給我們很好的養(yǎng)生功效和保健的作用,我們要懂得利用黑米來為我們的健康服務(wù),市面上現(xiàn)在有很多假的黑米,我們要懂得黑米的鑒別。

在質(zhì)量報告中得知,不法分子出售黑米有染色行為,所以教大家鑒別真假黑米。了解真正的黑米淘洗時是否也有黑水現(xiàn)象等。

黑米是一種藥、食兼用的大米,屬于糯米類。黑米是稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種,粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑,營養(yǎng)豐富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。我國不少地方都有生產(chǎn),具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價值高,除煮粥外,還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。

怎樣鑒別黑米

?看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無蟲,不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結(jié)塊等。對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是認為染色黑米??疵仔?。正常的黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,沒有顏色。用大米染成的黑米,它外表雖然比較均勻,但染料的顏色會滲透到米心里去。也可以看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色,稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的,經(jīng)稀釋以后還是黑色,這就是假黑米。

聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

這個鑒別方法央視科教頻道放過,只需要白醋即可,利用黑米內(nèi)青花素和酸的反應(yīng)。

取若干米粒,一粒粒間隔的擺開,用白醋分別滴在上面,等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色,紅酒的紅色就是青花素和酸反應(yīng)的結(jié)果)就是好米,染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。

取樣盡量多點,因為現(xiàn)在市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應(yīng),那就是已經(jīng)抽取了青花素的黑米,這種行徑更惡劣,因為黑米最大的有益營養(yǎng)就是超高的青花素含量。

另外利用酸和青花素的反應(yīng)鑒別的方法還能用于鑒別其它富含青花素的食物。

上文我們介紹了什么是黑米,我們知道黑米就是糯米里面的一種,黑米不但可以食用,而且也可以藥用,我們要善于利用黑米來為我們服務(wù)。黑米不但可以起到清肝潤腸的功效,而且還能起到補血的好處,上文詳細介紹了黑米的鑒別方法。

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