居家過(guò)日子，開(kāi)門(mén)七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。不過(guò)，隨著近日山西醋業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)爆料，市面95%醋為勾兌醋，大多加了防腐劑，這使得很多消費(fèi)者開(kāi)始為怎么樣才能選購(gòu)到真正安全的釀造醋而犯愁。
選購(gòu)看清“釀造”標(biāo)簽
“勾兌醋”事件，讓廣大消費(fèi)者重新審視自家的醋瓶。
按我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)GB18187和GB2719，市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋(配制醋)兩類。釀造醋，即以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。勾兌醋，即以釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋。某些白醋產(chǎn)品也有釀造和配制之分，前者是食用酒精發(fā)酵而成的，后者是食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成的。
釀造醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，這是因?yàn)獒勗齑椎闹饕现皇躯熎?，其中富含多種B族維生素和礦物質(zhì)，還加入了糧食，甚至豌豆等豆類，因此純釀造醋中除了醋酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種B族維生素。
將釀造醋中加入少量食用醋酸配成勾兌醋，對(duì)人體并無(wú)毒性。但醋酸本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，所以純的勾兌醋幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，部分勾兌的醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。
不過(guò)，環(huán)保專家也指出，2000年，我國(guó)出臺(tái)的配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)不得使用工業(yè)冰醋酸。另外，配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%。這次勾兌醋事件給大家的提醒是：首先，冰醋酸分為食品級(jí)的和工業(yè)級(jí)的，但在配制食醋中加入的是食品級(jí)的還是工業(yè)級(jí)的，我國(guó)現(xiàn)在還很難檢測(cè)。另外，關(guān)于“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”，但目前對(duì)配制食醋和釀造食醋沒(méi)有明確鑒定辦法，消費(fèi)者無(wú)法判斷企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)加入的釀造食醋比例是30%，還是50%，抑或80%，“調(diào)制的比例完全就靠企業(yè)的誠(chéng)信和良心了。”
專家指出，消費(fèi)者選購(gòu)醋時(shí)一定要看清標(biāo)簽，正規(guī)廠家出廠的食醋，標(biāo)簽上都會(huì)表明生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋，一般釀造工藝生產(chǎn)的醋，都會(huì)在包裝上寫(xiě)明“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”等字樣。
苯甲酸鈉不得超過(guò)1.0g/kg
此次“勾兌醋”事件的另一大爭(zhēng)議點(diǎn)在于其中是否含有防腐劑——苯甲酸鈉。不少消費(fèi)者擔(dān)心買(mǎi)到含有苯甲酸鈉的醋，吃了對(duì)身體不好。
8月10日，記者在京客隆超市中看到許多顧客在調(diào)味品專柜前選購(gòu)食醋，多數(shù)顧客都不是拿了就走，而是仔細(xì)觀察醋瓶身的標(biāo)簽后再?zèng)Q定購(gòu)買(mǎi)。
正在選醋的李女士告訴記者，以前買(mǎi)醋主要就是看牌子和價(jià)格，現(xiàn)在看到報(bào)道才知道，真正的釀造醋都不需添加防腐劑，而家里正用著的幾瓶醋里就有添加了苯甲酸鈉的，“現(xiàn)在我得仔細(xì)看看標(biāo)簽了，除了看是‘釀造食醋’還是‘配制食醋’外，還得看看醋里面是否添加了防腐劑苯甲酸鈉。”
不過(guò)，8月8日，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布公告，真正的山西老陳醋都是純糧食釀造，經(jīng)過(guò)兩到三個(gè)月發(fā)酵而成，不存在醋精勾兌，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉，但不得超過(guò)1.0g/kg，并且要求在商標(biāo)標(biāo)簽上給予明示。市民不用過(guò)于擔(dān)心山西陳醋含有“苯甲酸鈉”。
搖一搖辨別好醋壞醋
雖然目前的技術(shù)手段很難測(cè)出企業(yè)生產(chǎn)的食醋里添加的是食品級(jí)的冰醋酸還是工業(yè)級(jí)的冰醋酸，也很難檢測(cè)到配制醋中釀造食醋的真正比例，不過(guò)，專家指出，還是有一些方法可以辨別出好醋還是壞醋。
一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食醋，包裝完整、有QS標(biāo)志、ISO9000質(zhì)量認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證。此外，還要注意醋的色澤，看它顏色是否清亮、有沒(méi)有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒(méi)有微沉淀物。而由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會(huì)有薄薄一層沉淀物。
而搖一搖的方法是最簡(jiǎn)單有效的。品質(zhì)好的醋會(huì)有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。而劣質(zhì)的醋則會(huì)有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。另外，優(yōu)質(zhì)醋聞起來(lái)會(huì)有酸香味，而劣質(zhì)醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴里后，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。
此外，還可看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，如果注明是GB18187，即為國(guó)標(biāo)釀造醋。優(yōu)質(zhì)釀造食醋的產(chǎn)品成本遠(yuǎn)比配制醋成本高，購(gòu)買(mǎi)食醋時(shí)切勿貪圖便宜。
