蟹殼黃其實(shí)和螃蟹是沒有關(guān)系的，蟹殼黃是江蘇常州的一種特色的小吃，我們也叫做是小麻糕。我們可以采用不同的食材來做出不同風(fēng)味的蟹殼黃來，我們采用了蔬菜中的雪菜搭配精瘦豬肉來做成一道美味的雪菜鮮肉蟹殼黃，那么雪菜鮮肉蟹殼黃具體應(yīng)該怎么做呢，一起看下文介紹吧。
雪菜鮮肉蟹殼黃的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，我們只需要用到簡(jiǎn)單的幾種食材搭配起來就能做出雪菜鮮肉蟹殼黃，雪菜鮮肉蟹殼黃的做法只需要幾個(gè)步驟，所以我們都可以參考教程后自制。
材料
1、中筋面粉3杯(480克);玉米油15毫升;
2、取溫水1杯半和1大匙的糖，和2茶匙的發(fā)酵粉以及1大匙的面粉進(jìn)行攪拌，均勻之后，放置10分鐘。
3、中筋面粉1又1/4杯，玉米油1/2杯;
4、罐頭雪菜150克，泡水30分鐘，沖洗一下切細(xì)粒;香菇4朵用水泡軟，洗凈切細(xì)粒;
5、雞蛋1只，雞精1/4 茶匙，生粉1大匙，鹽1/2茶匙，萬字牌生抽醬油1.5大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，水2大匙;
6、橄欖油1.5大匙，蔥2根切碎，姜末1 茶匙;
7、精瘦豬肉餡250克。
白芝麻適量用來裝飾用。
步驟
1、餡料：1.5大匙的橄欖油倒進(jìn)炒鍋中，然后將鍋放置在爐上，開中火之后將一半蔥花和姜末倒進(jìn)去進(jìn)行炒香，將材料4中的香菇丁放進(jìn)去，進(jìn)行翻炒1分鐘，接著將材料4中的雪菜丁放進(jìn)去進(jìn)行均勻炒制后關(guān)火冷涼。接著取一盆，放5、7及剩余6料拌勻。用一木勺順一個(gè)方向攪拌至餡上勁，再加入炒過的雪菜香菇拌勻即成。
2、水皮：將2料倒入1料面粉中，和成大塊面團(tuán)。加15毫升玉米油，再揉成光滑面團(tuán)。放在暖和的地方保濕，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。油皮：將3料混合均勻即可。
3、手上和工作臺(tái)上涂點(diǎn)玉米油，然后將發(fā)好的發(fā)面團(tuán)及油皮分成20份。
4、取一份水皮然后將它搟成薄餅狀，呈長(zhǎng)圓形，然后將在水皮上搟上一層油皮，接著沿著縱向從一邊將其卷成筒狀。旋轉(zhuǎn)90度，壓扁后再沿縱向搟開，然后由兩端向中心疊3折，搟開成一薄薄的長(zhǎng)方形。
5、沿縱向卷起成小圓筒，旋轉(zhuǎn)90度卷起成小球狀，靜置5分鐘。壓扁搟成圓餅狀，包上1.5大匙餡料，收口捏緊。
6、將包好的餅坯在盛白芝麻的小碗里沾上芝麻，翻過來芝麻一面朝上，用手稍壓一壓。疊層法參考沙茶雞肉酥皮角的做法。
7、蟹殼黃坯放入鋪了烤盤紙的烤盤里，入預(yù)熱至375oF/190oC的烤箱內(nèi)，烤23~25分鐘即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時(shí)間。如果上色還不好的話，開Broil低檔1-2分鐘。
雪菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雪菜可以對(duì)細(xì)菌的毒性加以抑制，讓傷口更快愈合，可用來輔助治療感染性疾病。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。
上文我們介紹了什么是蟹殼黃，我們知道蟹殼黃是江蘇常州的特色小吃，蟹殼黃和螃蟹是沒有關(guān)系的，蟹殼黃有多種做法，我們上文采用了雪菜搭配豬肉做出了雪菜鮮肉蟹殼黃來，上文詳細(xì)介紹了蟹殼黃的做法。
