蟹殼黃其實(shí)和螃蟹是沒(méi)有關(guān)系的，蟹殼黃是江蘇常州的一種特色的小吃，我們也叫做是小麻糕。我們可以采用不同的食材來(lái)做出不同風(fēng)味的蟹殼黃來(lái)，我們采用了蔬菜中的雪菜搭配精瘦豬肉來(lái)做成一道美味的雪菜鮮肉蟹殼黃，那么雪菜鮮肉蟹殼黃具體應(yīng)該怎么做呢，一起看下文介紹吧。
雪菜鮮肉蟹殼黃的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，我們只需要用到簡(jiǎn)單的幾種食材搭配起來(lái)就能做出雪菜鮮肉蟹殼黃，雪菜鮮肉蟹殼黃的做法只需要幾個(gè)步驟，所以我們都可以參考教程后自制。
材料
1、中筋面粉3杯(480克);玉米油15毫升;
2、取溫水1杯半和1大匙的糖，和2茶匙的發(fā)酵粉以及1大匙的面粉進(jìn)行攪拌，均勻之后，放置10分鐘。
3、中筋面粉1又1/4杯，玉米油1/2杯;
4、罐頭雪菜150克，泡水30分鐘，沖洗一下切細(xì)粒;香菇4朵用水泡軟，洗凈切細(xì)粒;
5、雞蛋1只，雞精1/4 茶匙，生粉1大匙，鹽1/2茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1.5大匙，香油2大匙，白胡椒1/8茶匙，水2大匙;
6、橄欖油1.5大匙，蔥2根切碎，姜末1 茶匙;
7、精瘦豬肉餡250克。
白芝麻適量用來(lái)裝飾用。
步驟
1、餡料：1.5大匙的橄欖油倒進(jìn)炒鍋中，然后將鍋放置在爐上，開(kāi)中火之后將一半蔥花和姜末倒進(jìn)去進(jìn)行炒香，將材料4中的香菇丁放進(jìn)去，進(jìn)行翻炒1分鐘，接著將材料4中的雪菜丁放進(jìn)去進(jìn)行均勻炒制后關(guān)火冷涼。接著取一盆，放5、7及剩余6料拌勻。用一木勺順一個(gè)方向攪拌至餡上勁，再加入炒過(guò)的雪菜香菇拌勻即成。
2、水皮：將2料倒入1料面粉中，和成大塊面團(tuán)。加15毫升玉米油，再揉成光滑面團(tuán)。放在暖和的地方保濕，等到面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的兩倍大。油皮：將3料混合均勻即可。
3、手上和工作臺(tái)上涂點(diǎn)玉米油，然后將發(fā)好的發(fā)面團(tuán)及油皮分成20份。
4、取一份水皮然后將它搟成薄餅狀，呈長(zhǎng)圓形，然后將在水皮上搟上一層油皮，接著沿著縱向從一邊將其卷成筒狀。旋轉(zhuǎn)90度，壓扁后再沿縱向搟開(kāi)，然后由兩端向中心疊3折，搟開(kāi)成一薄薄的長(zhǎng)方形。
5、沿縱向卷起成小圓筒，旋轉(zhuǎn)90度卷起成小球狀，靜置5分鐘。壓扁搟成圓餅狀，包上1.5大匙餡料，收口捏緊。
6、將包好的餅坯在盛白芝麻的小碗里沾上芝麻，翻過(guò)來(lái)芝麻一面朝上，用手稍壓一壓。疊層法參考沙茶雞肉酥皮角的做法。
7、蟹殼黃坯放入鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)里，入預(yù)熱至375oF/190oC的烤箱內(nèi)，烤23~25分鐘即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時(shí)間。如果上色還不好的話，開(kāi)Broil低檔1-2分鐘。
雪菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雪菜可以對(duì)細(xì)菌的毒性加以抑制，讓傷口更快愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。
上文我們介紹了什么是蟹殼黃，我們知道蟹殼黃是江蘇常州的特色小吃，蟹殼黃和螃蟹是沒(méi)有關(guān)系的，蟹殼黃有多種做法，我們上文采用了雪菜搭配豬肉做出了雪菜鮮肉蟹殼黃來(lái)，上文詳細(xì)介紹了蟹殼黃的做法。
