芥末的功效與作用有很多，這點(diǎn)對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)其實(shí)并不清楚，因?yàn)楹艽笠徊糠秩藢?duì)于芥末其實(shí)是反感的，原因很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)榻婺┑奈兜缹?shí)在是很嗆人的。不過(guò)在現(xiàn)實(shí)中還是有人喜歡吃芥末的。芥末應(yīng)該算是我們生活中的一種調(diào)味品而已，所以很多時(shí)候我們都會(huì)看到有芥末味道的食品推出來(lái)，當(dāng)然芥末入菜也是很常見的。
現(xiàn)實(shí)中喜歡吃芥末的人并不多，因?yàn)閷?duì)于大部分人來(lái)說(shuō)都是受不了芥末的味道的。有的人一吃芥末便會(huì)吐掉，因?yàn)榻婺┑睦蔽秾?shí)在不是一般人所能夠承受的。所以，一般芥末味兒的食品，吃的人也是相對(duì)要少的。那么，下面就先來(lái)說(shuō)說(shuō)芥末的功效與作用。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
功效作用方面，芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會(huì)經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強(qiáng)人的食欲。芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。
食而有道：烹調(diào)時(shí)可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
1.芥末有很強(qiáng)的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。
2.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效；對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。
3.芥末可用來(lái)治療風(fēng)濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹；與面粉調(diào)和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。
4.芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
5.芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。
6.芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。
7.食療作用：芥菜性溫，味辛；有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥；治喉痛聲啞：腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻飲（或含漱）。
8.芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤(rùn)。
雖然芥末的味道尤其的辛辣，但是不可否認(rèn)的是芥末的功效與作用的確是非常多的，這點(diǎn)從上面的介紹中我們便可以清楚地看出來(lái)。通常被人們常用到的芥末的功效與作用有：強(qiáng)效的殺菌功能、治療氣喘的功效、解毒、增進(jìn)食欲等等。所以我們大家在以后的生活中不妨適當(dāng)?shù)厥秤靡稽c(diǎn)芥末，這對(duì)于我們的身體是很多好處的。
