五香咸鴨蛋是咸鴨蛋的一個品種，于咸鴨蛋的本質的區(qū)別就是腌制的方法還有成品出來的味道。不同的腌制方法也會造就出不一樣的食物，還有選擇的一些配料也會影響著食物腌制出來的成品。不同的食材那么腌制出來的營養(yǎng)價值也是會發(fā)生變化的，不過只要掌握住腌制的方法就可以吸收到營養(yǎng)。
不管是通過什么樣的方式腌制出來的咸鴨蛋，它的營養(yǎng)價值占主要成分的還是鴨蛋。不過在腌制之前需要清楚的就是了解這些需要加入腌制過程中的食材是否于鴨蛋的性質相克，因為這樣才能正確放心的食用。那么五香咸鴨蛋的腌制方法是什么呢？
1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。
2.關于鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態(tài)，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。
五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和谷糠。
另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。
最后還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因為如果你吃的不快，咸鴨蛋就很可能會被腌過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區(qū)分兩次不同時間腌的。再就是要別忘了在加點鹽。
五香咸鴨蛋的腌制方法是采用了上好的鴨蛋，還需要一定量的白酒，外加適量的鹽。那么在腌制過程主要的環(huán)節(jié)就是鹽和水放的比例，還有白酒也是同樣的道理。因為如果大于了標準值，那么腌制出來的五香咸鴨蛋就會是壞的，人是不可以食用。這樣就不會吸收營養(yǎng)。
