我們在日常的生活中應該都會吃糖吧，糖的用途是很多的，大家看看自己家里平時吃的是什么樣的糖，現(xiàn)在的糖的分類也很多了，有細砂糖，也有糖粉，也有粗糖，小的時候大家吃的糖應該都是很粗粒的吧，現(xiàn)在很多家庭吃的糖都是細砂糖，那么大家了解糖粉和細砂糖的區(qū)別嗎?
糖應該是我們平時都吃的比較多的吧， 而且糖的用途很多，在制作很多東西的時候都會用到糖，特別是制作一些甜點的時候都會用到糖，尤其是糖粉和細砂糖，下面我們看看糖粉和細砂糖的區(qū)別。
糖粉：其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的淀粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。一般餅干用糖都是糖粉，好溶解，不影響打發(fā)。動物性淡奶油打發(fā)一般在打到濕性打發(fā)的時候加入7%的糖粉，同時起到調(diào)味和輔助裱花奶油變挺實的作用。
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區(qū)別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發(fā)什么的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經(jīng)常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之后呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調(diào)，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉(zhuǎn)化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉(zhuǎn)化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉(zhuǎn)化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結(jié)成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
現(xiàn)在大家應該了解了糖粉和細砂糖的區(qū)別了吧，他們各自有不同的用途，一般在做餅干的時候都會用到糖粉，在做蛋糕的時候一般都會用細砂糖，平時生活中沒有那么的講究，如果說是做餅干，蛋糕的時候就要用規(guī)定的糖。
