對于高筋面粉我想有些人應該是比較熟悉的，尤其是一些面點DIY愛好者，但是還有些人可能并不是很了解的。沒關系，接下來我就來告訴大家關于一些高筋面粉的相關知識吧。說到高筋面粉大家就會想到松軟可口的面包了。沒錯，高筋面粉就是在制作面包過程中不可或缺的一種材料了，可以說沒有它面包就不能夠完全發(fā)酵起來。
面包的種類可謂是多種多樣的，但是樣樣都是離不開高筋面粉的哦。其實這只是高筋面粉做面點的一個方面，那么高筋面粉究竟是什么呢？下面我就來和大家好好聊聊什么事高筋面粉吧，請大家聽我一一道來。
高筋面粉(breadflourbreadFloustrongflour)
高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做面包等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
看什么的我想相信大家對于高筋面粉是什么這個問題心里都應該是已經(jīng)有了最滿意的答案了吧？高筋面粉還具有一定的營養(yǎng)，高筋面粉中含有一定量的蛋白質等等營養(yǎng)物質。大家趕緊自己動手去制作一些可口美味又可愛的面點吧，大家快快動手不要再猶豫了。
