很多盆友的家里都是備一些干墨魚的，由于干墨魚的儲放時間久，而且味兒也非常好?？墒且恍┡栌讶绻幻靼兹绾闻芊ǜ赡~得話，便會影響干墨魚的口味和味兒了。
干墨魚如何泡開
干墨魚洗前應泡在溶有小蘇打粉的開水里，泡透后除掉魚骨頭，再去皮就非常容易多了。
干墨魚立即放到冷水里泡就可以了，水大約未過墨魚干就可以啦，時間大約8-12鐘頭，換句話說第二天要吃得話，前一天晚上睡前泡就可以了，那樣就不必擔心沒泡發(fā)了!或是是夜里要用得話，醒來就可以泡下來了!
其漲發(fā)方式 是：墨魚干1000克(除掉須)切割成5公分長、3公分寬的塊(小墨魚也并不切片)，用涼水侵泡1鐘頭，摘凈魚骨頭、扔掉水，再將墨斗魚盛入盤內，撤入碳酸氫銨100克抓拌勻稱，然后倒進冷水或溫開水，壓上一個瓷碟，使墨斗魚吞沒在食用堿內，靜放2鐘頭上下，再連在食用堿一齊倒進鍋內燒開。最初墨魚片呈蜷曲狀，再煮就伸進行了。這時候將鍋內墨斗魚連在食用堿一齊倒進盆中，蓋上使其漲發(fā)。涼后撈起來，掐掉雙眼、黑色粘膜，消除干凈，盛入盤內，沖進沸水侵泡l鐘頭，反復沖開水二三次，使墨斗魚吐凈堿味，就可按需要制做。
按所述方式 每公斤墨斗魚可漲發(fā)水墨魚3000-4000克。用干墨魚制熘燒菜，每公斤干墨魚只需要漲發(fā)水墨魚2000克.因而在實際操作時要降低用堿量，不入鍋煮，每公斤墨魚干只下碳酸氫銨30克上下就可以。用開水侵泡，程序流程跟上面一樣。回購的干墨魚通常尺寸、老嫩不一。漲發(fā)時嫩的先撈起來鍋，老的后起鍋，避免 嫩而小的墨斗魚因漲發(fā)過多而溶爛。
