沙琪瑪大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，記得小的時(shí)候最愛(ài)吃的就是沙琪瑪了，第一次吃沙琪瑪感覺(jué)它的味道就是特別好的，很甜，又很香，直到現(xiàn)在都是很愛(ài)吃沙琪瑪?shù)?，特別是小孩子是不是都喜歡吃這樣的糕點(diǎn)呢，也是北京很著名的糕點(diǎn)之一了，那么沙琪瑪?shù)臒崃看蠹伊私鈫帷?
在糕點(diǎn)中很常見(jiàn)的就是沙琪瑪了，大家應(yīng)該都喜歡吃吧，但是很多女性朋友不敢吃，認(rèn)為這是甜食，甜食都會(huì)有很高的熱量，甜食吃多了也是會(huì)很容易發(fā)胖的，下面我們看看沙琪瑪?shù)臒崃俊?
熱量營(yíng)養(yǎng)
熱量
一個(gè)50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因?yàn)樯崇鳜斒怯驼ㄊ称罚矣锰前緷{使其粘合，其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發(fā)胖。如果特別喜歡吃，可以配點(diǎn)深色蔬菜一起吃。
營(yíng)養(yǎng)
1. 富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，儲(chǔ)存和提供熱能，調(diào)節(jié)脂肪代謝，節(jié)約蛋白質(zhì)。
2. 富含碳水化合物，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
家庭自制
材料：高筋面粉200克 / 發(fā)酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個(gè)/ 水 20cc左右/
糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/
其他：葡萄干等。
做法：
1.將面粉、發(fā)酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然后在案板上揉成面團(tuán)，醒10分。撒上面粉防粘，用搟面杖搟成面皮，向中心折疊(折成4折)。用刀切成細(xì)面條狀，再加面粉將面條播散，然后放入油鍋炸(中火)。建議多炸一會(huì)會(huì)更脆，炸好后撈起瀝油，待用。
2.將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來(lái)為止。
3.將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌，同時(shí)加入葡萄干等。攪拌均勻之后，放入涂過(guò)油的盤(pán)子里，用手壓緊壓平。完全冷卻后，切塊裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)：
口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。
雞蛋對(duì)沙琪瑪?shù)挠绊?
沙琪瑪色澤隨著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在于雞蛋蛋黃的減少。加上其在油炸過(guò)程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應(yīng)的程度逐漸變?nèi)?雞蛋香味總體呈現(xiàn)減弱趨勢(shì)，沙琪瑪油炸過(guò)程中，其香味主要來(lái)源是美拉德反應(yīng)及經(jīng)油炸后形成的綜合風(fēng)味，風(fēng)味變化在于后者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會(huì)影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)。
沙琪瑪?shù)臒崃看蠹覒?yīng)該知道了吧，其實(shí)它的熱量也是很高的，我們?cè)谄綍r(shí)也不要吃太多了，但是有的人是特別喜歡吃甜食的，尤其是小孩子，因此大家要能夠很好的控制住，不要吃太多的沙琪瑪，也會(huì)很容易引起肥胖的。
