金針菇冷凍后再解凍,如果沒有發(fā)生變質(zhì),可以吃,如果已經(jīng)有異味、變色等,就不能食用了。
金針菇解凍后,表面無霉斑、傘蓋、黃斑等變質(zhì)反應(yīng),也不會(huì)有不正常氣味,烹調(diào)后可正常食用。但要注意,由于金針菇上有細(xì)菌等微生物的存在,冰凍后的生長和繁殖速度會(huì)有所減慢,但在解凍過程中,細(xì)菌和微生物會(huì)迅速生長繁殖,所以金針菇不能長時(shí)間存放,要及時(shí)食用。
如果金針菇解凍后發(fā)出酸味,且表面有黑斑、霉斑等變質(zhì)現(xiàn)象,則不能繼續(xù)食用。由于金針菇變質(zhì)后,有細(xì)菌、霉菌超標(biāo)的可能,與其他病原一起食用,食用后可導(dǎo)致胃腸菌群失調(diào),引起胃腸功能紊亂,出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉等消化道癥狀。而且霉菌在繁殖的過程中會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì),比如黃曲霉,吃了以后會(huì)對(duì)肝臟造成損害。