奶片的做法到底如何呢，我們先了解一下什么是奶片吧，奶片是內(nèi)蒙古族的一種特色食品，奶片顧名思義，形狀肯定是片狀的，而原料就是采用了鮮奶或者奶粉，奶片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且奶片比較容易攜帶，所以奶片深受人們的歡迎，那么奶片應(yīng)該怎么做出來(lái)的呢?
奶片容易帶所以我們有時(shí)候補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的話可以帶幾片奶片就可以，奶片的做法有多種，我們應(yīng)該怎樣才能做出這種固態(tài)的奶來(lái)呢，下文我們一起研究和探討一下如何做出這種方便攜帶味道不錯(cuò)的奶片。
奶片的原料主要是鮮乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、乳糖、奶油等乳來(lái)源原料;包括例如植脂末、植物油、葡萄糖漿、白砂糖、果粉、谷物粉等;包括食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)素等原料;經(jīng)過混合、壓片、包裝制成的片狀乳制品，亦或?qū)⒛唐a(chǎn)所需的原料經(jīng)混合、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥制成奶片基料粉，再與其他輔料進(jìn)行混合、壓片、包裝制得。奶片的主要營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、可直接食用、攜帶方便、保質(zhì)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，與鮮奶相比，奶片無(wú)需冷藏、無(wú)需加熱食用，已成為乳制品中的亮點(diǎn)。食用奶片可享受到牛奶的風(fēng)味和質(zhì)地，獨(dú)有的加工工藝，保留了牛奶中多種營(yíng)養(yǎng)成分。
為了吸引消費(fèi)者，不少干奶片廠商打出了“營(yíng)養(yǎng)”這張牌。諸如“一板相當(dāng)于一杯鮮奶”、“在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率比液體奶更高”，等等。
那么，一般添加了多聚糖、低聚糖等成分。干奶片所含的低聚糖對(duì)通腸排便是有好處的，但所添加的物質(zhì)無(wú)疑會(huì)降低奶片中的奶粉含量，影響奶片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
對(duì)“一板奶片相當(dāng)于一杯鮮奶”的宣傳語(yǔ)，專家指出，從吸收角度看，這種提法并不科學(xué)。鮮牛奶中包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較容易吸收，而奶片中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量可能與鮮奶相當(dāng)，但吸收上肯定不及鮮奶。而且由于經(jīng)過高溫處理，牛奶中的多種營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，并徹底改變了乳清蛋白。而“在胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率比液體奶更高”、“液態(tài)乳品在消化道停留時(shí)間短，消化利用率有限”等說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。
其實(shí)，注重口味的干奶片，從奶含量看，因?yàn)樘砑恿似渌煞?，某種程度上還不如奶粉。目前干奶片市場(chǎng)火爆，主要還是企業(yè)操作的緣故。作為休閑食品，不可否認(rèn)干奶片的確具有一定市場(chǎng)空間。
不少消費(fèi)者還反映，要使干奶片走進(jìn)更多人的生活，還需要進(jìn)一步提升其技術(shù)含量，特別是加大口味的多元化，在淡化藥片感覺的同時(shí)，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一板干牛奶的營(yíng)養(yǎng)肯定不等于一杯鮮奶，至于干奶片究竟能“嚼”出什么味兒來(lái)，最終還需要市場(chǎng)來(lái)回答。
上文我們介紹了什么是奶片，我們知道奶片的原料就是牛奶或者牛奶粉，我們可以將牛奶通過一定的制作方式后做成了奶片，奶片的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富并且方便攜帶，上文也給出了奶片的具體做法，大家可以看后在家做出奶片來(lái)。
