對(duì)于這兩種我們?cè)谏钪谐３缘拇竺?，你們是怎樣去區(qū)分它的呢?秈米和粳米在形狀上就有很大的區(qū)別，如果你們是經(jīng)常去購(gòu)買大米的朋友，或者是持家的朋友，你們就會(huì)發(fā)現(xiàn)秈米和粳米的區(qū)別在哪里。下面是一篇關(guān)于秈米和粳米區(qū)別的相關(guān)介紹，我們希望大家可以好好了解一下它的區(qū)別。
如果我們知道這兩種大米的區(qū)別，就可以在生活中更好的選擇更好的大米，這對(duì)我們?cè)谏钸x擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的大米有很大的貢獻(xiàn)，所以我們希望大家對(duì)秈米和粳米的區(qū)別有很好的了解。
秈米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點(diǎn)和作用存在著一定的差異。
一、特點(diǎn)的不同
1、原糧品種方面
在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無(wú)芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒(méi)有粳米那樣圓。
3、對(duì)碎米的要求方面
秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30%。
4、營(yíng)養(yǎng)成成份和口感方面
秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過(guò)60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。
二、作用不同
1、秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來(lái)的稀飯就顯得粘性不足。
2、秈米和粳米與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用。隨著科技的進(jìn)步，秈米和粳米的深層價(jià)值會(huì)得到進(jìn)一步的開發(fā)。
為了讓我們這些持家的朋友在生活中挑選更好的大米，選擇合適我們口味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的大米，我們應(yīng)該要知道食用的大米有哪些不同的區(qū)別，這些才能夠讓我們?cè)谏钪姓_的去選擇秈米和粳米。然而，喜歡吃秈米還是粳米還是要取決你們的口味的。
