凍豆腐這類食物經(jīng)過冷凍之后營養(yǎng)沒有流失，而且營養(yǎng)比較豐富能夠讓我們身體補(bǔ)充人體所需要的一些營養(yǎng)是非常有必要的。凍豆腐的烹調(diào)一定要將凍豆腐先解凍，放到水中去解凍是不錯的選擇。
凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65%，豆?jié){為84.9%，而凍豆腐為95%。豆腐經(jīng)過冷凍后，蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養(yǎng)。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。
做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進(jìn)冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天后即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水?dāng)D干凈，再把豆腐放進(jìn)清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。
凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可在最后放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時，也可等湯入味后再涮食凍豆腐。“需要注意的是，烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領(lǐng)，很容易吸附菜肴的湯汁導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。”
我們了解了凍豆腐的熱量比較的低，我們可以吸收營養(yǎng)的同時減少熱量的攝入。我們知道豆腐就是黃豆制作而成的，所以我們可以充分的吸收蛋白質(zhì)。促進(jìn)我們的大腦發(fā)育，凍豆腐散發(fā)出來的豆香能夠讓我們腸胃食欲大增。
