琵琶蝦不是我們常吃的蝦子，但是在一些海產(chǎn)比較豐富的地區(qū)，就能經(jīng)常見(jiàn)到這種蝦子，這種琵琶蝦也叫皮皮蝦，在廣東沿海地區(qū)可能會(huì)比較多見(jiàn)，但是在我們內(nèi)陸地區(qū)的話(huà)，就很少能夠見(jiàn)到這種海鮮了，因?yàn)楹ｕr產(chǎn)品只有活著的時(shí)候燒出來(lái)的味道才能保持它的鮮美，如果運(yùn)到內(nèi)陸地區(qū)，時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)海鮮就會(huì)死亡，那么就沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。
對(duì)于琵琶蝦的制作，有很多種，最常見(jiàn)的可能就是清蒸，因?yàn)榍逭艉蟮暮ｕr味道最新鮮，沒(méi)有太多其他的味道混合在一起，不過(guò)有些人喜歡吃重口味的食物，也能采用其他的方法做出色香味俱全的美食。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
蝦蛄味道鮮美，價(jià)格低廉，為沿海群眾喜愛(ài)的水產(chǎn)品?，F(xiàn)在也成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四到六月間，此時(shí)，它的肉質(zhì)最為飽滿(mǎn)。一般來(lái)講，母的皮皮蝦的個(gè)頭沒(méi)有公的那么大，而另一個(gè)區(qū)分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會(huì)有一個(gè)白色的"王"字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個(gè)細(xì)細(xì)的小爪。
和挑魚(yú)一樣，如果蝦的顏色發(fā)亮、發(fā)青，那么就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的蝦。除此，還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發(fā)紅的蝦也是不新鮮的，發(fā)青才是好蝦。
雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，在選購(gòu)時(shí)如果已經(jīng)發(fā)軟，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的，最好不要購(gòu)買(mǎi)。蝦蛄入饌食法很多，無(wú)論是生食蝦片、油泡蝦片(去殼起肉為片)、椒鹽、豉油或蒸(清蒸、蒜蒸、蔥油蒸)、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。即便只用白水加鹽煮一下，也鮮美可口，備受人們喜愛(ài)。另外，其子可以加工成蝦子，是一種傳統(tǒng)的呈鮮調(diào)味料。選擇蝦蛄?xí)r，一定要注意新鮮度，鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅(jiān)實(shí)有彈性，將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無(wú)光澤。蝦蛄的食用品質(zhì)一般以深水區(qū)生產(chǎn)的較好。蝦蛄尤其是深水類(lèi)蝦蛄，離水后不久即死亡，極難活養(yǎng)且肉質(zhì)多水分而較易退鮮(故在潮汕地區(qū)民間多以鹽將鮮活蝦蛄腌漬，生吃或腌后蒸熟吃)因此，蝦蛄一般以鮮活為上品，而死的則以身體結(jié)實(shí)、無(wú)異味的為好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦蛄是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳。肥壯的琵琶蝦腦部滿(mǎn)是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、丙氨酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。琵琶蝦性溫、味甘。有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳脫毒之功效。
要做出美味的琵琶蝦，那還是需要花上一定功夫的。因?yàn)楹ｕr類(lèi)產(chǎn)品的肉質(zhì)都很鮮嫩，燒的太久了肉會(huì)變老不好吃，燒的時(shí)間太短了肉還沒(méi)熟透，所以在火候上要把握的十分準(zhǔn)確恰當(dāng)。因此，要燒好一道皮皮蝦，不是一朝一夕就能做好的，希望各位能夠做出自己喜歡的美味佳肴。
