許多情況下我們吃蔬菜綽水的目地是防止服用時(shí)攝取過(guò)多草酸影響對(duì)鈣鋅等礦質(zhì)元素的消化吸收。那麼，薺薺菜要綽水嗎？薺薺菜怎么焯水才恰當(dāng)呢？一起來(lái)了解一下吧。
薺薺菜要綽水嗎
薺薺菜、西蘭花等草酸成分高的蔬菜水果
攝取草酸過(guò)多會(huì)影響身體對(duì)鈣、鋅等礦物的消化吸收，還會(huì)繼續(xù)提升結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)性。一般來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)兒苦澀味的蔬菜水果，例如西蘭花、薺薺菜、萵筍、春筍等都帶有比較多的草酸?？茖W(xué)研究顯示信息，西蘭花、薺薺菜等蔬菜水果，只需開(kāi)水焯一下就可以除去40%~70%的草酸。
薺薺菜需要綽水嗎
薺薺菜在民俗有著“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù)。其營(yíng)養(yǎng)豐富，鈣成分比同樣凈重的牛乳還高，且含有益于鈣消化吸收的維生素B12，是蔬菜水果中的補(bǔ)鈣補(bǔ)鋅總冠軍。
薺薺菜按色調(diào)分成紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧葉子暗紫色，口味軟糯，合適用于熬湯；綠莧呈葉翠綠色，口味偏硬，可用以烹炒；彩莧又叫觀世音米莧，葉柄周邊暗紫色，葉子邊沿部翠綠色，口味軟糯，能用來(lái)熬湯。從營(yíng)養(yǎng)成分上而言，紅莧菜含有的紅色素和黃酮類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化合物數(shù)最多，而且其維生素E成分比綠莧菜多3倍，這種營(yíng)養(yǎng)元素均具備一定的抗氧化性功效，能抵御衰退。
薺薺菜和西蘭花一樣，全是歸屬于草酸成分較高的蔬菜水果，因而服用前自來(lái)水焯一下比較好。沒(méi)有歷經(jīng)綽水的薺薺菜吃起來(lái)會(huì)出現(xiàn)澀口味，并且在其中的草酸會(huì)影響鈣等礦物的消化吸收。
薺薺菜怎么焯水才恰當(dāng)
將薺薺菜清理干凈之后就可以提前準(zhǔn)備綽水了，給薺薺菜綽水謹(jǐn)記時(shí)間要短、速率要快。因而，燒開(kāi)的情況下就需要多燒些水，水流量越足薺薺菜遇熱的時(shí)間就越少。燒開(kāi)的情況下也要在水里放鹽，能具有維護(hù)薺薺菜顏色的作用。
把鍋中的水燒開(kāi)后維持火災(zāi)，倒進(jìn)瀝凈化水的薺薺菜，不必要直到鍋中的水再度煮沸，見(jiàn)到薺薺菜葉子剛開(kāi)始變松就可以起鍋了，時(shí)間很短的。
假如要想做到更強(qiáng)的綽水實(shí)際效果，能夠把葉子和莧菜梗分離，先放莧菜梗后放薺薺菜葉，那樣焯出的薺薺菜成熟情況較為一致。
起鍋后的薺薺菜立刻放進(jìn)涼水中拔涼，涼透后撈起來(lái)瀝凈水份就可以用于燒菜或熬湯了。
