以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜,含有的硫代葡萄糖苷,長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。蕓薹屬類蔬菜包括:卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍(lán)、芥菜、大頭菜等。
2. 以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜
近年來,我國醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),白蘿卜中含有芥子油等成分,能與多種酶作用,形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣,這種成分越多,防癌作用越強(qiáng)。此外,白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動,預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌。蘿卜屬類蔬菜還包括:大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。
3. 以芥末為代表的調(diào)味料
芥末是芥菜的種子,據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示,芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動。芥末具有比較強(qiáng)烈的刺激性氣味,可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。
4. 以香菇為代表的菌類蔬菜
美、日等國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),香菇中所含的某種酶成分,能提高機(jī)體抑制腫瘤的能力。除了香菇,整個蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì),能促進(jìn)抗體形成,使機(jī)體對腫瘤產(chǎn)生免疫力,抑制腫瘤細(xì)胞生長。菌類蔬菜不主張生吃,建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮,以便讓有益成分進(jìn)入湯中。