說(shuō)到黑洋酥，大家首當(dāng)其沖應(yīng)該想到的是黑洋酥湯團(tuán)吧。其實(shí)黑洋酥的主要材料不多，就是糯米和黑芝麻。大家都知道，黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極高的。多吃芝麻，我們的頭發(fā)就會(huì)烏黑光亮，是護(hù)法養(yǎng)發(fā)的好寶貝啊。常吃芝麻，也有助于美容，還有減肥等等的功效呢?？偟膩?lái)說(shuō)，小小的芝麻，功效卻是無(wú)限大啊，的確是個(gè)寶啊。
糯米就不用我說(shuō)了吧啊，是我們經(jīng)常吃到的一種原材料。端午的粽子，有些人家，用得就是糯米。糯米是既好吃，吃上去，口感也是很棒的。又營(yíng)養(yǎng)的。既然芝麻和糯米都是很好的營(yíng)養(yǎng)食品，那么由它們制成的黑洋酥呢?下面我就來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下黑洋酥。
“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來(lái)的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺牒谥ヂ榉?。這東西從現(xiàn)代保健觀點(diǎn)看是絕對(duì)的糟粕，可吃起來(lái)口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。
1.將豬板油洗干凈2.切丁3.將切好的丁再?zèng)_洗一下4.瀝干水分，放入鍋內(nèi)開(kāi)最小的火慢慢熬5.剛開(kāi)始熬的時(shí)候鍋鏟要時(shí)不時(shí)翻炒一下，以免粘底6.豬油開(kāi)始多了起來(lái)，泡也冒的厲害7.漸漸的泡冒得少了，板油丁的體積慢慢縮小8.當(dāng)鍋內(nèi)不再冒泡、豬油渣體積明顯變小就算熬好了9.用濾網(wǎng)將豬油過(guò)濾到玻璃器皿10.蓋上蓋子放冰箱冷藏室1-3小時(shí)11.成品12.用小孔淘米籮將生芝麻洗3遍，用濾網(wǎng)瀝干水，放鍋中先用大火將水炒干，然后開(kāi)小火慢慢炒，待芝麻顏色一致并且少量芝麻開(kāi)始像爆米花一樣爆開(kāi)就熄火，此時(shí)鍋鏟還得不停翻炒熱騰騰的芝麻直至涼透，將熟芝麻放入食物料理機(jī)打成細(xì)粉13.準(zhǔn)備好豬油、糖+芝麻粉14.在干凈的鍋?zhàn)觾?nèi)先放規(guī)定用量的4/5的豬油，然后將芝麻粉+糖一起倒入鍋內(nèi)15.開(kāi)最小火炒，邊炒邊看情況決定是否要放剩余的豬油、放多少，直到芝麻成膏狀即可熄火16.將黑洋酥盛入玻璃器皿，蓋上蓋子放進(jìn)冷藏室1-3小時(shí)17.成品18.將糯米粉和規(guī)定用量的1/10的粥混合19.揉面，如果粥少再慢慢添加剩余的粥，直至糯米團(tuán)怎么揉捏都不開(kāi)裂或不粘手20.將揉好的糯米團(tuán)醒15分鐘左右，然后搓成搟面杖一樣粗細(xì)的長(zhǎng)條21.切成寬1cm的劑子，每切一刀就稍稍滾一下糯米條，使得每個(gè)劑子的橫截面一面是橫向一面是縱向，這樣的劑子壓出來(lái)是圓的22.將劑子壓扁23.左手將邊緣捏薄，右手幫忙逆時(shí)針轉(zhuǎn)，湯圓皮不宜太厚5mm就行了24.挖適量的餡兒25.包好收口27.用手的虎口處將收口處稍稍壓緊雙手成窩狀合攏，把湯圓放在合攏的雙手內(nèi)，稍稍搓搓圓28.不同的餡兒可以搓不同的樣子29.燒一鍋水，待水沸騰后在鍋內(nèi)放一把漏勺(漏勺的作用是防止湯圓直接接觸鍋底并粘住)30.輕輕將湯圓放在漏勺上，開(kāi)文火煮，以免沸騰太厲害導(dǎo)致湯圓翻滾過(guò)猛破皮31.待湯圓煮個(gè)一分鐘，輕輕將漏勺拿開(kāi)并輕輕地?fù)軠珗A，3-5分鐘后，待所有湯圓都浮在上面即可熄火。
黑洋酥確實(shí)是一種獨(dú)具風(fēng)味的美食，作為湯圓的餡料，真是一種不可多得的好材料。香濃的餡料配上熱騰騰的的面湯，真是絕配啊。有些人在家沒(méi)事干，還自己試著做出黑洋酥這種餡料，體會(huì)著自己動(dòng)手的樂(lè)趣。黑糖酥營(yíng)養(yǎng)又美味，是獨(dú)具風(fēng)味的小吃。
