糖色，顧名思義，就是糖的顏色，但是現(xiàn)實(shí)中的糖色和這個(gè)解釋有著很多不同之處。也許對(duì)于糖色這個(gè)詞語(yǔ)，很多人會(huì)感覺到很陌生，但是卻有一種似曾相識(shí)的感覺，所以往往很多人會(huì)在知道的第一時(shí)間翻開字典查找。其實(shí)這里說(shuō)的似曾相識(shí)是真正見到過(guò)的額，我們?cè)谏钪薪?jīng)?？梢砸姷教巧?。
其實(shí)所謂的糖色就是油和糖在一起熬出來(lái)的顏色，通常用在很多菜上，就比如我們經(jīng)常吃的紅燒肉、紅燒仔雞、紅燒魚塊等等。一盒食物糖色的好壞往往影響到它的口感。那么，究竟糖色該怎么吃呢?下面就來(lái)仔細(xì)介紹下。
糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，在很多菜肴的制作過(guò)程中，熬制糖色是至關(guān)重要的一環(huán)。比如：紅燒肉，可樂雞等，糖色熬的好，菜肴就有了一個(gè)好的基礎(chǔ)。
給原料抹糖色時(shí)，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去;同時(shí)由于皮面熱時(shí)帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時(shí)抹糖色也能沾得牢固，再炸制時(shí)糖色不會(huì)脫落，成品色澤紅潤(rùn)，鮮艷美觀;糖色不要炒老，否則發(fā)苦。
對(duì)于糖色的吃法，現(xiàn)實(shí)生活中人們一般都是炒糖色的，具體做法：往鍋里放油，多放點(diǎn)兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點(diǎn)，然后攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了，就是這個(gè)地方有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難，早了糖沒融進(jìn)油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來(lái)就苦了，多試試就好了。我這里說(shuō)的再好，總歸要實(shí)踐了，誰(shuí)都不可能第一次弄就弄好的啦。
糖色按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而始創(chuàng)于1800年(清嘉慶五年)杭州百年匯昌的“糖水青梅”被譽(yù)為江南蜜餞之王，食之甜中孕酸、回味雋永。
說(shuō)了這么多，相信大多數(shù)朋友已經(jīng)了解到糖色到底是什么。我們通過(guò)上文的介紹，可以知道一點(diǎn)，那就是關(guān)于糖色的具體吃法，一般都是用在燒菜的時(shí)候，特別是一些食品的紅燒方面，當(dāng)然，在一些湯水里面也是會(huì)用到的。做菜糖色一定要熬制好，不然菜也會(huì)不好吃。
