揚州有一絕就是牛皮糖，在江蘇揚中，我們最為出名的點心就是牛皮糖。牛皮糖的口味非常的香甜，牛皮糖外層涂著一層芝麻，芝麻非常的均勻，牛皮糖的切面顏色是棕色的，而且切面非常的光亮，形狀是半透明狀，非常有彈性，味道很香。
牛皮糖的名號非常響亮，這可不是吹牛皮的，牛皮糖海內(nèi)外都享有盛譽，早在清朝乾隆和嘉慶年間就非常流行，牛皮糖有很高的營養(yǎng)價值，作為點心，我們有必要了解一下牛皮糖怎么吃。
牛皮糖在全國各大食品廠都有生產(chǎn)，但都存在一個問題，夏天的時候牛皮糖會軟塌塌的，一到冬天卻硬得像塊石頭，一敲就碎，震遠(yuǎn)同的牛皮糖一開始也存在這樣的問題。牛皮糖發(fā)硬是因為糖在制作完成后冷卻還原，要解決問題必須防止還原糖的產(chǎn)生。所以震遠(yuǎn)同在制作飴糖時加入了酸，產(chǎn)生轉(zhuǎn)化糖，牛皮糖發(fā)硬問題迎刃而解。正是因為這樣的研究精神，使得震遠(yuǎn)同的牛皮糖，真正成為湖州特產(chǎn)。
牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠(yuǎn)同“茶食四珍”中的一道。
上文我們介紹了什么叫做牛皮糖，牛皮糖早在清朝的乾隆和嘉慶年間已經(jīng)很出名，在海內(nèi)外都名聲很響亮，做為一道傳統(tǒng)的點心，我們有必要充分了解，并且懂得牛皮糖怎么吃才好。
