我們都知道大蒜不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富,還有健體殺菌的功效??纱笏馕兜捞碳?,腸胃稍微脆弱的人就會(huì)受不了,甚至還出現(xiàn)“燒胃”的反應(yīng)。其實(shí),如果吃不慣大蒜的人,可以從蒜苗中得到同樣的好處。
蒜苗,又稱青蒜,是從大蒜的幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕,加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人們所接受,常被作為蔬菜烹制,是川菜制作回鍋肉時(shí)必不可少的配菜。
從某些方面來看,蒜苗的營養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。
同時(shí),蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強(qiáng)大的殺菌抑菌能力,能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病,還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收,加速新陳代謝,迅速恢復(fù)體力。