韭菜花可以說(shuō)在生活中是比較常見(jiàn)的了,一般人們都喜歡把它腌制成咸咸的,然后搭配食物來(lái)吃.韭菜花在中國(guó)各個(gè)地區(qū)都能看見(jiàn)它的.現(xiàn)在最多用它的應(yīng)該就是火鍋店了.常吃火鍋的人都知道,在火鍋店吃火鍋的時(shí)候,都會(huì)有韭菜花這個(gè)蘸料的,很多人往往是沒(méi)有它就覺(jué)得吃起來(lái)不好吃.
平常要想吃韭菜花就要去外面買.麻煩不說(shuō)還不知道干不干凈.如果家里有人愛(ài)吃韭菜花的話不如自己在家腌制一些,這樣吃起來(lái)也方便.
韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲開(kāi)未開(kāi)時(shí)采摘,磨碎后腌制成醬食用,農(nóng)家多稱之為"韭菜花",在臨沂這個(gè)北方城市尤為流行,秋季一到,市場(chǎng)上到處是賣韭菜花的.腌韭菜花微辣中韭香四溢.是秋季的必備小菜. 韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀,磨制過(guò)程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》詩(shī)道;"韭菜酷辣同蔥薤,芥屑差辛類桂姜."不加辣椒似乎不會(huì)"酷辣."
家庭自制韭菜花醬
材料
鮮韭菜花2斤、鹽60克、姜4片、蘋果或梨一個(gè)、料酒2湯勺
做法
韭菜花用剪刀挨個(gè)剪去花蒂,只留花兒,清洗干凈,涼干.
、將晾干的韭菜花先用刀剁一下,便于搗碎.
、另把生姜磨蓉、蘋果洗凈切碎和韭菜花混合(放這些主要用來(lái)綜合一下韭菜花的辛辣味).
、放入料酒,鹽,用小木錘把腌過(guò)的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀.
、盛在密封罐里,蓋好蓋子放入冷藏室,一個(gè)星期之后就可以吃了.
小訣竅
韭菜花醬如果在短時(shí)間內(nèi)吃不完,就留一小部分放在密封罐內(nèi)夠吃一段時(shí)間.剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內(nèi),放進(jìn)冰箱里冷凍.想吃時(shí)只要取出一小袋室溫解凍就行了.這樣保存的韭菜花醬解凍后顏色和味道還是很新鮮的.
腌制后的韭菜花雖然味道美味,吃它很容易下飯,但是大家也不要因?yàn)閻?ài)吃而吃的太多了.因?yàn)樗请缰七^(guò)的食品,吃多了對(duì)身體是不好的.
