什錦菜人們又稱十樣菜，什錦菜是南京特色的一道素菜，為什么叫做十樣菜呢?那是因為它可以用不少于十種蔬菜炒制成一種菜，花樣很多。什錦菜的制作方法還是有很多種的，也可以用黃花菜進行制作，炒出來的味道清淡可口，有健體補虛的功效，也有安神補腦的功效，對于失眠以及體制比較虛弱的人來說很適合食用的。
什錦菜的做法有：黃瓜、雞蛋、玉米等等制作而成的。還有很多食材可以做出什錦菜，那么既然有那么多的食材可以制作出什錦菜。它有沒有什么副作用呢?什錦菜是沒有多大的副作用，反而會非常美味的。就說說什錦菜的做法吧.
原料: 黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐干2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕淀粉適量。 制法: (1)黃花菜用開水浸泡發(fā)軟并浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋一切四。 (2)炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉(zhuǎn)用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉(zhuǎn)用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復(fù)推打入芡，再加熱油推打至芡發(fā)脹、光亮，加麻油拌和即成.
但是什錦菜吃多了是會引胃腸道不舒服的，所以建議大家在吃的時候適量就行，不要暴飲暴食，什錦菜一般人都是可以使用的，但是對于那些濕熱體質(zhì)以及痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)的人來說是不適合食用什錦菜的，所以濕熱體質(zhì)以及痰濕體質(zhì)，陰虛體質(zhì)的人千萬不要食用什錦菜。
