生活中常見(jiàn)的食物種類比較多，在對(duì)食物選擇上，也是需要對(duì)它進(jìn)行了解，那常見(jiàn)的食物都是以蔬菜、水果、豆制品、肉類為主，那面食也是人們常見(jiàn)選擇，這些食物對(duì)人體各方面都是有著很好的改善，因此是放心選擇，那全麥粉是什么呢，對(duì)這類東西也是很多人不太清楚的。
很多人對(duì)全麥粉是什么并不了解，在對(duì)全麥粉選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)它各方面進(jìn)行認(rèn)識(shí)，不過(guò)它也是面粉的一種，不過(guò)在對(duì)它的使用上，也是有著獨(dú)特的方式。
全麥粉是什么：
全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機(jī)械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。
小麥的組織結(jié)構(gòu)主要包括皮層{中表層中果皮內(nèi)果皮種皮珠心層)、糊粉層、胚(含有胚芽)、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質(zhì)是人體均不能消化吸收(應(yīng)該除去，正常人不需要食用)，2、糊粉層含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)及少量纖維素。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)分析糊粉層含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會(huì)產(chǎn)生腳氣病(糊粉層中的蛋白質(zhì)與面筋質(zhì)的高低無(wú)關(guān)，3、胚的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價(jià)蛋白質(zhì)，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質(zhì)含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質(zhì)和油脂。從營(yíng)養(yǎng)角度考慮以上均應(yīng)保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋網(wǎng)絡(luò)面團(tuán)的關(guān)鍵物質(zhì)。
一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來(lái)的白色面粉，并分出各種等級(jí)在市場(chǎng)上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
以上就是對(duì)全麥粉是什么詳細(xì)介紹，通過(guò)以上的介紹，對(duì)它也是有著很好的了解，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，而且這樣的面粉在制作食物上，也是比較獨(dú)特，它以蛋糕、餅干制作為主，在制作這些食物的時(shí)候，都是要選擇全麥粉。
