說(shuō)起醬油，大家都知道它現(xiàn)在被分為了兩種不同的類型，那就是生抽和老抽，這兩種類型無(wú)論是在用法還是在用量上，都有比較大的區(qū)別，比如說(shuō)生抽主要是用來(lái)調(diào)涼菜的，因?yàn)轭伾容^淡，而且味道比較鮮。不過(guò)要說(shuō)起老抽，現(xiàn)在很多家庭基本上一年也就能用上一瓶老抽。
其實(shí)老抽也是有它自己獨(dú)特的用處的，尤其是對(duì)于經(jīng)常紅燒的人來(lái)說(shuō)，老抽是絕對(duì)不可少的一味調(diào)料，不過(guò)很多朋友對(duì)于老抽的用法用量并不是很清楚。具體老抽的用法用量您可以看下本文的分析。
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
老抽是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油，其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色光澤，口感鮮美微甜，一般用來(lái)給食品著色，比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
知道了老抽的用法用量之后，相信您也應(yīng)該明白了，所謂老抽和生抽的區(qū)別，最大的一點(diǎn)就是它們的用法不同，所以在應(yīng)該使用老抽的地方，最好還是不要用生抽代替，否則不但制作出來(lái)的菜肴顏色不好看，而且多少也會(huì)影響到菜的口感。
