紅腸有些地方的人也叫做里道斯，紅腸的產(chǎn)地不是我們中國，紅腸是來自于立陶宛的，紅腸就是指采用豬肉和淀粉作為材料，經(jīng)過一定的工序加工后，制作的香腸。紅腸如今成為了我國北方城市哈爾濱的特產(chǎn)，現(xiàn)在是中國有名的特產(chǎn)之一。
紅腸名字的由來和它的顏色有關(guān)系，因為紅腸的顏色是火紅色的，紅腸的味道醇厚而且鮮美。我們現(xiàn)在到處各地都有銷售紅腸，所以想買到是非常容易，紅腸怎么做才好吃呢?下面我們一起看看。
紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)，腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
紅腸肉餡的配方及制作技術(shù)如下：
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設(shè)備
制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫)內(nèi)冷藏2～3天。
2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
上文我們介紹了紅腸的由來，知道紅腸原來來自于立陶宛，現(xiàn)在是哈爾濱的特產(chǎn)，也是中國著名的特產(chǎn)之一，紅腸因為顏色火紅而得名，紅腸營養(yǎng)價值很高，是我們?nèi)粘Ｉ钍朝熆捎玫牟牧?，上文也介紹了紅腸怎么做才好吃。
